栄養科学イラストレイテッド 微生物学 改訂第2版**羊土社/大橋 典男/978-4-7581-1373-1/9784758113731**

販売価格
3,190円(税込み)
編著
大橋 典男
出版社
羊土社
分野
 
病原微生物学(細菌・ウイルス・真菌)

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書籍版 販売期間
2023/12/01~
JANコード
9784758113731
商品コード
9784758113731
発行 2023年12月
判型:B5判 256頁
ISBN 978-4-7581-1373-1

“管理栄養士に必要な”微生物の知識を網羅したテキストが,図・画像を多数追加して改訂!生物学の基礎をはじめ,食中毒や発酵食品に関わる微生物を手厚く解説.免疫やアレルギーの内容も盛り込んだ充実の内容です.

【目 次】
第1章 微生物学の概論
 1.微生物とは
  A 生物の分類
  B 真核生物と原核生物
  C 微生物の生物界における位置づけ
 2.微生物学の歴史
  A 微生物学のはじまり
  B 現代微生物学までの道
 3.微生物の特徴
  A 細菌
  B ウイルス
  C 原虫
  D 蠕虫
  E 真菌
  F プリオン
 4.微生物と感染症
  A 感染成立の過程
  B 感染の種類
  C 敗血症,菌血症,ウイルス血症
  D 感染源の種類
  E 感染経路の種類
  F 感染症の微生物学的検査法
 5.感染症に関する法律と対策
  A 日本における感染症の現状とその対策
  B 感染症を制御するための法律
  C 感染症の予防法
 6.遺伝子の突然変異と水平伝達
  A 形質転換
  B 形質導入
  C 接合伝達
  D 遺伝子組換え実験と遺伝子組換え生物
  E 突然変異を利用した変異原物質のスクリーニング法
 微生物と健康 「ビール酵母を肥料に」
  
第2章 微生物の制御
 1.微生物の制御とは
  A 基本的な考え方
  B 微生物の増殖・死滅・制御
  C 制御方法の種類
 2.微生物の増殖条件
  A 栄養素
  B 水分・塩濃度・糖濃度・浸透圧
  C pH
  D 温度
  E 酸素要求性
 3.食品の腐敗と発酵
  A 食品の腐敗と変敗
  B 発酵
 4.滅菌・消毒
  A 殺菌,静菌,除菌の違い
  B 滅菌
  C 消毒
  D 手洗い・手指の消毒
 5.食品の保存
  A 加熱保存法
  B 低温保存法
  C 食品添加物
  D その他
  E HACCP
  
 微生物と健康 「ノロウイルスの感染から身を守る方法-汚物の適切な処理-」
  
第3章 微生物の活用
 1.アルコール飲料
  A アルコール発酵とアルコール飲料
  B 清酒
  C ワイン
  D ビール
  E ウイスキー
  F 焼酎
 2.発酵調味料
  A みそ
  B しょうゆ
  C 食酢
  D みりん
  E うま味調味料
  F 魚醤
 3.微生物利用食品
  A 漬物
  B パン
  C ヨーグルト
  D チーズ
  E その他
 4.微生物によるその他の物質生産と利用
  A アミノ酸・核酸関連物質・有機酸
  B 高度不飽和脂肪酸
  C 微生物生産酵素
  D 抗寄生虫抗生物質
  E 乳酸産生菌を利用した化粧品
  
 微生物と健康 「ヨーグルトに含まれるビフィズス菌と乳酸菌の役割とは?」
  
第4章 病原微生物と感染症
§1 細菌と感染症
 1.グラム陽性菌
  A グラム陽性球菌
  B グラム陽性芽胞形成桿菌
  C グラム陽性芽胞非形成桿菌
 2.グラム陰性菌
  A グラム陰性球菌
  B グラム陰性通性嫌気性桿菌:腸内細菌科
  C グラム陰性通性嫌気性桿菌:ビブリオ科
  D グラム陰性通性嫌気性桿菌:その他
  E グラム陰性好気性桿菌
  F グラム陰性偏性嫌気性桿菌
  G グラム陰性らせん菌
  H スピロヘータ
 3.マイコプラズマ・リケッチア・クラミジア
  A マイコプラズマ(肺炎マイコプラズマ)
  B リケッチア
  C クラミジア
 4.口腔内細菌
  A う蝕原因細菌
  B 歯周病関連細菌
 5.衛生指標菌
  A 一般細菌数
  B 大腸菌群
  C 腸内細菌科菌群
  D 腸球菌
  
§2 ウイルスと感染症
 1.RNAウイルス
  A カリシウイルス科
  B アストロウイルス科
  C ピコルナウイルス科
  D トガウイルス科
  E フラビウイルス科
  F コロナウイルス科
  G レトロウイルス科
  H レオウイルス科
  I オルソミクソウイルス科
  J パラミクソウイルス科
  K ラブドウイルス科
  L フィロウイルス科
  M ブニヤウイルス科
  N アレナウイルス科
 2.DNAウイルス
  A ポックスウイルス科
  B ヘルペスウイルス科
  C アデノウイルス科
  D パピローマウイルス科
  E パルボウイルス科
  F ヘパドナウイルス科
 3.肝炎ウイルス
  A A型肝炎ウイルス
  B B型肝炎ウイルス
  C C型肝炎ウイルス
  D D型肝炎ウイルス
  E E型肝炎ウイルス
 4.プリオン
  A 感染性プリオン病(獲得性プリオン病)
  B 孤発性プリオン病
  C 遺伝性プリオン病(家族性プリオン病)
  
§3 原虫・蠕虫・真菌と感染症
 1.原虫と感染症
  A 胞子虫類
  B 鞭毛虫類
  C 根足虫類
 2.蠕虫と感染症
  A 線虫類
  B 吸虫類
  C 条虫類
 3.真菌と感染症
  A カンジダ属
  B アスペルギルス属
  C クリプトコッカス属
  D ニューモシスチス属
  E スポロトリックス属
  F 輸入感染症を起こす真菌
  G 皮膚真菌症を起こす真菌
  
§4 感染症の一覧・治療
 1.感染症の種類
  A 微生物性食中毒
  B その他の消化器感染症
  C 呼吸器系感染症
  D 中枢神経系感染症
  E 泌尿器系・生殖器系感染症
  F 皮膚・軟部組織感染症
  G 新興・再興感染症
  H 人獣共通感染症(動物由来感染症)
 2.食品衛生学上重要な感染症と原因微生物
 3.感染症の化学療法
  A 抗菌薬の種類と治療法
  B 抗ウイルス薬の種類と治療法
  
 微生物と健康 「HACCP(ハサップ)」
  
第5章 免疫とアレルギー
 1.免疫とは
  A バリアー機構
  B 自然免疫
  C 獲得免疫
  D 免疫応答に関与する細胞群
 2.体液性免疫と細胞性免疫
  A 抗原
  B 抗体
  C 補体
  D 生体における免疫応答の例
 3.生体防御を担う免疫系のネットワーク
  A 抗原提示
  B リンパ球の活性化
  C サイトカイン
  D 細胞傷害機構
  E 免疫のフィードバック制御
 4.アレルギー(過敏症)
  A Ⅰ型アレルギー
  B Ⅱ型アレルギー(細胞溶解反応)
  C Ⅲ型アレルギー(免疫複合体型反応)
  D Ⅳ型アレルギー(遅延型アレルギー)
  E Ⅴ型アレルギー(受容体傷害反応)
 5.食物アレルギーの表示について
  A 特定原材料等
  B 特定原材料やそれに準ずるものの範囲
  C アレルゲンの種類
  D 仮性アレルゲン
  E 複雑化する食物アレルギー
 6.血液型と適合性
  A ABO式血液型
  B Rh式血液型
 7.自己免疫疾患と免疫不全
  A 自己免疫疾患
  B 免疫不全症候群
 8.予防接種
  A 生ワクチンと不活化ワクチン
  B 定期接種と任意接種
  C 血清療法
 9.栄養と免疫
  A 免疫担当細胞における栄養素代謝
  B 栄養素摂取の異常と免疫機能
  C 免疫機能に影響する栄養素,食品成分
  D 免疫栄養剤
 10.運動と免疫
  A 運動と免疫機能
  B 運動に対する急性免疫応答と運動終了後の変化
  C 日常的な運動トレーニングと免疫機能
  D 運動による免疫機能低下を抑制する栄養介入
  E 運動誘発性アレルギー反応
  
 免疫学からのメッセージ 「食物アレルギー疾病予防」
  
第6章 腸内細菌叢とプロバイオティクス
 1.腸内細菌叢
  A 腸内細菌叢
  B 善玉菌と悪玉菌
  C クロストリジウム・クラスター
  D 腸内細菌叢のバランス
 2.プロバイオティクス
  A プロバイオティクスの定義と特性
  B 期待される保健効果
 3.プレバイオティクス・シンバイオティクス
  A プレバイオティクス
  B シンバイオティクス
 4.その他の微生物が生み出す有用物質
  A バイオジェニックス
  B ポストバイオティクス
 5.関連する機能性食品
  A 機能性ヨーグルト
  B サプリメント
  C その他の機能性食品
  
微生物と健康 「透析患者とヨーグルト」
  
◆ 付表 微生物の学名変更表