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栄養学の基本**医歯薬出版/【監修】日本栄養改善学会・【編集】南 久則/下田 誠也/叶内 宏明/9784263720295**

販売価格
4,400円（税込み）
管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠 第2巻

人体の理解と栄養学の基礎
編著
【監修】日本栄養改善学会・【編集】南 久則／下田 誠也／叶内 宏明
出版社
医歯薬出版
分野
　
栄養学

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販売期間
2022/08/30～
商品コード
9784263720295
発行 2022年8月
サイズ B5 / 384p
ISBN 978-4-263-72029-5
栄養学の基礎となる解剖生理学・生化学・基礎栄養学の内容を一冊にまとめた使いやすいテキスト！

・日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！
・「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠．
・栄養学の基礎となる解剖生理学，生化学，基礎栄養学の学習内容を精査し，1冊にコンパクトにまとめた．
・人体の構造と機能，身体の調節機構や摂食，消化・吸収，代謝などを踏まえての各栄養素の栄養学とエネルギー代謝を学ぶことで，解剖生理と生化学の学習を，基礎栄養学へ有機的につなげる内容．
・各学習において，関連項目を繰り返し確認し，理解を深めることができる．

【目 次】
Part 1 栄養学を学ぶための人体の理解
Chapter 1 身体構成成分
1．糖質の構造と機能
2．脂質の構造と機能
3．アミノ酸・たんぱく質の構造と機能
4．核酸の構造と機能

Chapter 2 人体の構造と機能
1．細胞と組織の構造と機能
2．体内の臓器，器官
3．運動器系（骨格系，筋肉系）の構造と機能
4．循環器系の構造と機能
5．呼吸器系の構造と機能
6．口の構造と機能
7．消化器系の構造と機能
8．泌尿器系の構造と機能
9．内分泌系の構造と機能
10．神経・感覚器系の構造と機能
11．血液・造血器系の構造と機能

Chapter 3 個体の調節機能
1．神経と内分泌，臓器連関による恒常性
2．細胞間情報伝達物質による調節（受容体セカンドメッセンジャー）
3．細胞内情報伝達─細胞膜受容体を介した細胞内情報伝達経路
4．生体機能の調節
5．免疫による生体調節

Part 2 栄養と栄養素等の働き
Chapter 1 栄養の意義
1．栄養と栄養素
2．栄養と健康の関わり

Chapter 2 摂食行動の仕組み
1．摂食行動の調節機構
2．食事のリズムとタイミング

Chapter 3 栄養素等の消化・吸収・排泄
1．消化・吸収の意義と調節機構
2．管腔内消化の調節機構
3．栄養素の消化と吸収
4．栄養素の体内動態
5．生物学的利用度
6．腸内細菌の役割と健康

Chapter 4 生体内代謝
1．酵素・補酵素の機能
2．生体のエネルギーと代謝

Chapter 5 炭水化物の栄養
1．糖質の代謝
2．炭水化物の栄養学的役割
3．炭水化物の各臓器における役割と動態
4．血糖の調節機構
5．糖質とほかの栄養素との関係
6．食物繊維

Chapter 6 脂質の栄養
1．脂質の代謝
2．脂質の体内動態と臓器特性
3．脂質の栄養学的役割

Chapter 7 たんぱく質の栄養
1．たんぱく質の合成と分解
2．たんぱく質・アミノ酸の栄養学的役割
3．たんぱく質・アミノ酸の臓器間輸送と臓器における機能の特徴
4．食事たんぱく質の栄養価評価法
5．たんぱく質・アミノ酸とエネルギーおよびほかの栄養素との関係

Chapter 8 ビタミンの栄養
1．ビタミンの栄養学的役割
2．ビタミンの生理作用と欠乏・過剰
3．ビタミンの吸収と体内利用に及ぼす食事成分の影響
4．ビタミンとほかの栄養素との関係

Chapter 9 ミネラル（無機質）の栄養
1．ミネラルの分類と栄養学的役割
2．ミネラルの吸収，体内動態および生理学的役割
3．ミネラルとほかの栄養素との関係

Chapter 10 水・電解質の栄養
1．電解質の栄養学的役割
2．生体内の水の分布，機能および水分出納
3．電解質の生理学的役割

Chapter 11 エネルギー代謝
1．エネルギー代謝の概念
2．エネルギー消費量
3．エネルギー消費量の測定方法

Chapter 12 遺伝子と栄養
1．遺伝子の発現とその制御機構
2．たんぱく質の合成
3．エピジェネティクスと栄養
4．遺伝子発現と栄養─遺伝子発現に及ぼす栄養素・非栄養素・栄養状態の影響
5．生活習慣病と遺伝子多型（遺伝因子）
6．ヌクレオチドの合成，分解，再利用
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