• HOME
  • 栄養学
  • 栄養学
  • 栄養士・管理栄養士のためのなぜ？どうして？ 6 給食経営管理論 第3版**メディックメディア/978-4-89632-849-3/9784896328493**
ZOOM

栄養士・管理栄養士のためのなぜ？どうして？ 6 給食経営管理論 第3版**メディックメディア/978-4-89632-849-3/9784896328493**

販売価格
1,650円（税込み）
出版社
メディックメディア
分野
　
栄養学

数量

カートに入れる
販売期間
2022/12/23～
商品コード
9784896328493
発行 2022年12月
判型：B6判 452頁
ISBN 978-4-89632-849-3
社員食堂「M-dining」を舞台に，「給食経営管理論」について楽しく解説！
6巻では，社員食堂「M-dining」を舞台に，栄子とトマトが活躍！管理栄養士国家試験で頻出の「大量調理施設衛生管理マニュアル」はもちろんのこと，大量調理のポイントや会計・原価管理，組織・人事管理など，給食経営に関わる幅広い内容を，楽しく分かりやすく説明しています．「そもそも給食って，普通の食事と何が違うんだっけ？」という栄子の疑問に始まり，給食の定義から易しく解説．初学の方にも分かりやすく学べる内容となっています．

国試出題基準の「給食経営管理論」を中心とした本巻ですが，内容が深く関わる「日本人の食事摂取基準」（「応用栄養学」分野）の概要や食中毒（「食べ物と健康」分野）についても解説しているため，幅広い知識を身につけることができます☆

さらに今回の改定では，国試で毎年出題されている災害への備えと対策について，新たに「危機管理」という章を設けて解説！行政，事業所，個人それぞれに求められる災害対策や，災害時の栄養・食生活支援のポイントを，イラストをふんだんに用いて分かりやすく説明しています．

実践的な内容を豊富に含んで解説しているため，管理栄養士国家試験の対策にピッタリなのはもちろんのこと，給食現場で働く方々にも役立つおすすめの1冊です！

【目 次】
1章 特定給食施設の定義と目的
2章 衛生管理①
3章 衛生管理②
4章 食中毒
5章 大量調理のポイントと生産管理
6章 発注と在庫管理
7章 栄養・食事管理と食事摂取基準
8章 給食のシステムと組織・人事管理
9章 会計・原価管理
10章 品質管理とマーケティング
11章 学校給食
12章 危機管理
13章 特別編～給食現場のトラブル対応～
閉じる
閉じる