定評ある臨床栄養学実習書の改訂版！
知識と実践力アップをサポート！

●臨床栄養学の基本的概念や基礎的事項を紹介し，実習を通して理解できるよう構成された，ロングセラーの改訂版．
●「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」，「日本人の食事摂取基準(2020年版)」，各種診療ガイドラインに準拠して献立を見直し，治療食の考え方，作り方を提示．栄養アセスメント，ケアプランの実施の流れに沿って簡潔に解説．
●より使いやすく，より学びやすい紙面をめざし，デザインを一新して全面リニューアル！

【目 次】
基礎編
第1章　臨床栄養の基礎
　1　栄養評価と栄養管理
　　1…栄養管理
　　2…栄養ケアマネジメントシステムの手順
　　3…栄養管理の記録
　　4…栄養サポートチーム（NST）
　　5…クリニカルパス
　2　栄養計画
　　1…栄養補給法の決定
　　2…栄養補給法の種類
　　3…栄養補給法の選択
　　4…給与栄養量の決定
　3　食事計画
　　1…治療食の種類の決定
　　2…給与食事摂取量の決定
　　演習問題

第2章　一般治療食の基礎―形態別治療食―
　1　流動食
　　1…流動食の定義と適応
　　2…流動食の種類
　　3…食品の選択と調理の工夫
　　4…給与食事摂取量と食品構成
　　5…献立と調理例
　2　軟食
　　1…軟食の定義と適応
　　2…軟食の種類
　　3…食品の選択と調理の工夫
　　4…給与食事摂取量と食品構成
　　5…献立と調理例
　3　常食
　　1…常食の定義と適応
　　2…給与食事摂取量と食品構成
　　演習問題

第3章　特別治療食の基礎―栄養成分管理別治療食―
　1　エネルギーコントロール食
　　1…基本的な考え方
　　2…適応症
　　3…食品の選択と調理の工夫
　　演習問題
　2　たんぱく質コントロール食
　　1…基本的な考え方
　　2…適応症
　　3…食品の選択と調理の工夫
　　演習問題
　3　脂質コントロール食
　　1…基本的な考え方
　　2…適応症
　　3…食品の選択と調理の工夫
　　演習問題
　4　食塩制限食
　　1…基本的な考え方
　　2…適応症
　　3…食品の選択と調理の工夫
　　4…食塩制限食調理の工夫のまとめ
　　5…食塩制限食の献立作成
　　演習問題
　5　カリウムコントロール食
　　1…基本的な考え方
　　2…適応症
　　3…食品の選択と調理の工夫
　　演習問題
　6　水分コントロール食
　　1…基本的な考え方
　　2…適応症
　　3…食品の選択と調理の工夫
　　4…献立
　　演習問題

応用編
第4章　エネルギーコントロール食
　1　糖尿病　Diabetes mellitus；DM
　　1…糖尿病の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン
　　4…栄養ケアの実施
　　5…給与食事摂取量
　　6…食品構成および献立作成
　　演習問題
　2　その他の糖尿病
　　1…妊娠糖尿病（Gestational diabetes mellitus；GDM）
　　2…小児・思春期糖尿病（Childhood diabetes）
　3　肥満症　Obesity
　　1…肥満の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン
　　4…栄養ケアの実施
　　5…給与食事摂取量
　　6…食品構成および献立
　　演習問題
　4　うっ血性心不全　Congestive heart failure；CHF
　　1…うっ血性心不全の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン・実施
　　4…給与食事摂取量
　　5…食品構成および献立
　5　高血圧　Hypertension；HT
　　1…高血圧の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン
　　4…栄養ケアの実施
　　5…給与食事摂取量
　　6…食品構成および献立
　　演習問題
　6　痛風・高尿酸血症　Gout・Hyperuricemia
　　1…痛風・高尿酸血症の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン
　　4…栄養ケアの実施
　　5…給与食事摂取量
　7　甲状腺機能低下症・亢進症　Hypothyroidism・Hyperthyroidism
　　1…甲状腺機能低下症・亢進症の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン
　　4…給与食事摂取量

第5章　たんぱく質コントロール食
　1　腎臓疾患　Kidney disease；KD
　　1…腎臓の働き
　　2…腎臓疾患の主な生理・生化学検査
　2　急性腎臓病　Acute kidney disease　急性糸球体腎炎　Acute glomerulonephritis
　　1…急性腎臓病の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン
　　4…栄養ケアの実施
　　5…給与食事摂取量
　　6…食品構成および献立
　3　慢性腎臓病　Chronic kidney disease；CKD
　　1…慢性腎臓病の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン
　　4…栄養ケアの実施
　　5…給与食事摂取量
　　6…食品構成および献立
　　演習問題
　4　ネフローゼ症候群　Nephrotic syndrome
　　1…ネフローゼ症候群の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン・実施
　　4…給与食事摂取量
　　5…食品構成および献立
　5　透析療法　Dialysis
　　1…透析の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン
　　4…栄養ケアの実施
　　5…給与食事摂取量
　6　糖尿病性腎症　Diabetic nephropathy
　　1…糖尿病性腎症の成り立ちと分類
　　2…診断と管理の概要
　　3…栄養ケアプラン・実施
　　4…給与食事摂取量
　　5…食品構成および献立
　7　妊娠高血圧症候群　Hypertensive disorders of pregnancy；HDP
　　1…妊娠高血圧症候群の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン
　　4…栄養ケアの実施
　　5…給与食事摂取量
　　6…食品構成
　8　肝臓疾患　Liver disease
　　1…肝臓の働き
　　2…生理・生化学検査
　9　急性肝炎・劇症肝炎　Acute hepatitis・Fulminant hepatitis
　　1…急性肝炎・劇症肝炎の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン
　　4…栄養ケアの実施
　　5…給与食事摂取量
　　6…食品構成および献立
　10　慢性肝炎　Chronic hepatitis
　　1…慢性肝炎の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン
　　4…栄養ケアの実施
　　5…給与食事摂取量
　　6…食品構成および献立
　11　肝硬変　Liver cirrhosis
　　1…肝硬変の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン
　　4…栄養ケアの実施
　　5…給与食事摂取量
　　6…食品構成および献立
　　演習問題
　12　脂肪肝　Fatty liver
　　1…脂肪肝の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン
　　4…栄養ケアの実施
　　5…給与食事摂取量
　　6…食品構成および献立
　　肝臓疾患の給与食事摂取量のまとめ
　　肝臓疾患の食品構成および献立（急性肝炎・慢性肝炎・肝硬変）のまとめ

第6章　脂質コントロール食
　1　脂質異常症　Dyslipidemia
　　1…脂質異常症の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン
　　4…栄養ケアの実施
　　5…給与食事摂取量
　　6…食品構成および献立
　　演習問題
　2　胆道系疾患　Biliary tract disease
　　1…胆道系疾患の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン
　　4…栄養ケアの実施
　　5…給与食事摂取量
　　6…食品構成
　3　膵臓疾患　Pancreatitis
　　　分類
　4　急性膵炎　Acute pancreatitis
　　1…急性膵炎の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン
　　4…栄養ケアの実施
　　5…給与食事摂取量
　　6…食品構成および献立
　5　慢性膵炎　Chronic pancreatitis
　　1…慢性膵炎の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン
　　4…栄養ケアの実施
　　5…給与食事摂取量
　　6…食品構成および献立
　　急性・慢性膵臓疾患の給与食事摂取量のまとめ
　　急性・慢性膵臓疾患の食品構成および献立のまとめ

第7章　易消化食
　1　胃腸疾患と食事療法の基本
　2　消化性潰瘍　Peptic ulcer　胃潰瘍　Gastric ulcer　十二指腸潰瘍　Duodenal ulcer
　　1…消化性潰瘍の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン・実施
　3　胃食道逆流症　Gastro-esophageal reflux disease；GERD
　　1…胃食道逆流症の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン・実施
　4　過敏性腸症候群　Irritable bowel syndrome；IBS
　　1…過敏性腸症候群の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン・実施
　5　潰瘍性大腸炎・クローン病　Ulcerative colitis；UC，Crohn's disease；CD
　　1…潰瘍性大腸炎・クローン病の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン・実施
　　4…給与食事摂取量
　　5…献立
　6　下痢症　Diarrhea
　　1…下痢症の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン・実施
　7　便秘症　Constipation
　　1…便秘症の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン・実施

第8章　その他の治療食
　1　鉄欠乏性貧血　Iron deficiency anemia
　　1…貧血の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン・実施
　　4…給与食事摂取量
　　5…食品構成および献立
　2　骨粗鬆症　Osteoporosis
　　1…骨粗鬆症の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン・実施
　　4…給与食事摂取量
　3　食物アレルギー　Food allergy
　　1…食物アレルギーの成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン・実施
　4　摂食・嚥下調整食
　　1…摂食・嚥下障害の成り立ち
　　2…栄養アセスメント
　　3…栄養ケアプラン
　　4…栄養ケアの実施

第9章　その他の栄養管理
　1　術前・術後の栄養管理
　　術前の栄養管理
　　1…栄養アセスメント
　　2…栄養ケアプラン・実施
　　術後の栄養管理
　　1…栄養アセスメント
　　2…栄養ケアプラン・実施
　2　合併症および疾患別一連献立の管理
　　1…合併症の食事の考え方
　　2…疾病別一連献立（展開食）作成とは
　　3…食品構成および献立
　　演習問題

付表
　　付表1　栄養アセスメントに用いられるパラメーターと判定基準
　　付表2　食品群別荷重平均成分値
　　付表3　臨床検査データの基準値一覧表
　　付表4　主な輸液・経腸栄養剤
　　付表5　主な経口・経腸栄養剤
　　付表6　経腸栄養剤の窒素源に基づく分類と代表的製品
　　付表7　緑黄色野菜

SIDE MEMO
　　日本人の食事摂取基準（2020年版）
　　エネルギー産生栄養素バランス（％エネルギー，％E）
　　たんぱく質の算定基準
　　グリセミックインデックス（Glycemic Index；GI．血糖指数）
　　グリセミックロード（Glycemic Load；GL）
　　血糖コントロールホルモン「インクレチン」の作用を生かした食べ方で糖尿病を予防・改善：野菜→魚（肉）→ごはん
　　インスリン抵抗性
　　高齢者糖尿病への対応
　　計画妊娠
　　虚血性心疾患（心筋梗塞・狭心症）
　　虚血性心疾患の危険因子
　　心筋梗塞と狭心症の違い
　　低血圧と食事療法
　　DASH食（Dietary Approaches to Stop Hypertension）
　　ST上昇型急性心筋梗塞
　　GFR糸球体濾過量とは
　　慢性腎不全（腎臓の果たす役割ができなくなったら何が起こるのか）
　　たんぱく質および食塩摂取量の算定
　　ネフローゼ症候群の腎機能の評価と再発防止のために
　　高齢透析・保存期腎不全患者の留意点
　　妊娠中の体重増加指導の目安
　　分岐鎖アミノ酸製剤
　　分岐鎖アミノ酸（BCAA）：バリン，ロイシン，イソロイシン
　　芳香族アミノ酸（AAA）：フェニルアラニン，チロシン，トリプトファン
　　フィッシャー比（BCAA/AAA）
　　家族性コレステロール血症（Familial Hypercholesterolemia；FH）
　　リポたんぱく質によるWHO診断基準の脂質異常症の型分類
　　脳卒中患者の栄養管理のポイント
　　クローン病患者の食生活
　　プロバイオティクスとプレバイオティクス
　　便秘と骨盤底筋
　　経腸栄養剤に伴う下痢の対応
　　レバーの加熱調理
　　鉄剤と食品の相互作用
　　高齢要介護者に多い不顕性誤嚥による肺炎の重症化
　　ダンピング症候群