「嚥下調整食学会分類2021」に対応！
嚥下食を系統的にまとめて，初めて取り組む人にもわかりやすい！

●摂食嚥下リハビリテーション学会の「嚥下調整食分類2021」に対応！

●嚥下調整食分類の考え方や，コード別調理や対象者別など嚥下調整食の作成ポイント，市販食品や栄養補助食品の利用方法まで，初めて嚥下調整食に取り組む人にもわかりやすく解説．

●簡単に作れてすぐ役に立つ123品のレシピをコード別に掲載．作り方や栄養価，食品物性を写真と共に紹介している．

【目 次】
1　日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2021
　1　概説・総論
　　物性測定値の非表示と形態の日本語表記
　　段階数
　　既存の分類との対照
　　コード番号と名称，選択方法
　2　各コードの食形態の特徴
　　コード0j（嚥下訓練食品0j）
　　コード0t（嚥下訓練食品0t）
　　コード1j（嚥下調整食1j）
　　コード2（嚥下調整食2）（コード2-1およびコード2-2）
　　コード3（嚥下調整食3）
　　コード4（嚥下調整食4）
　3　学会分類2021（食事）のコード番号が重症度に適合しない主な病態
　4　学会分類2021（食事）における液体へのとろみ付けの考え方
　5　とろみについて

2　嚥下調整食コード別調理のポイント
　1　コード0j
　　飲料
　　ゲル化剤
　　離水
　　スライス状
　　調理の手順
　2　コード0t
　　飲料
　　とろみ調整食品
　3　コード1j
　　飲料や食品
　　ゲル化剤
　　離水
　　調理の手順
　4　コード2（2-1,2-2）
　　飲料や食品
　　とろみ調整食品やゲル化剤
　　調理の手順
　　加水して調理する場合
　　加水ゼロで調理する場合
　5　コード3
　　調理法(1) 舌で押しつぶせるくらいやわらかくする
　　調理法(2) ゲル化剤を使って再成型する
　6　コード4
　　咀嚼や嚥下機能の低下に対し，注意しなければならない食品
　　食べやすくするための調理の工夫
　7　嚥下調整食調理の運用

3　嚥下調整食の歴史と変遷
　1　はじめての嚥下食―救命プリン
　2　嚥下食の系統的な解説
　3　嚥下食という用語について
　4　とろみについて
　5　おわりに

4　対象患者別の嚥下調整食の適応
　1　学会分類2021
　2　先行期に問題がある人の食形態
　3　準備期に問題がある人の食形態
　　咀嚼運動
　　食塊形成（食塊の形状調整能力）
　　食塊の口腔保持能力
　4　口腔期に問題がある人の食形態
　5　咽頭期に問題がある人の食形態
　　嚥下のタイミング
　　嚥下時の気道閉鎖
　　嚥下時の食道入口部の開大
　　嚥下時の咽頭の駆出力
　6　食道期に問題がある人の食形態

5　嚥下調整食の臨床的有用性
　1　嚥下調整食の栄養価に配慮
　2　嚥下調整食のsip feedingの効果
　3　嚥下調整食を用いた専門的介入

6　嚥下調整食対象者の栄養状態
　1　嚥下調整食対象者と低栄養状態
　2　嚥下調整食が低栄養状態およびサルコペニアを招く原因
　　嚥下調整食が栄養素摂取に及ぼす影響
　　嚥下調整食が食欲に及ぼす影響
　　嚥下調整食の栄養密度低下
　3　質の高い嚥下調整食提供のための教育的介入

7　摂食嚥下障害者に対する栄養管理
　1　摂食嚥下障害と低栄養
　2　摂食嚥下障害者に対する栄養評価
　3　長期・短期目標と必要栄養量の算出
　4　栄養管理ルートおよび栄養プランニング

8　在宅介護者に嚥下調整食を指導する際のポイント
　1　むずかしくないというイメージを与える
　2　時短で効率よくつくる
　3　摂食嚥下機能と食物物性を理解する
　4　コツを伝える
　5　献立作成のポイント
　6　市販食品や経口的栄養補助（ONS）を活用する

9　市販食品の利用―在宅での低栄養の予防
　1　栄養補助食品
　　食形態
　　利用方法
　2　一般の市販栄養強化食品の嚥下調整食への活用
　　たんぱく質強化型商品

10　学会分類とIDDSIの互換性
　1　IDDSI開発の経緯
　2　IDDSIフレームワークver2.0
　3　学会分類とIDDSIフレームワークの相違点
　4　学会分類2021とIDDSIフレームワークver2.0の互換マップ案

11　摂食嚥下リハビリテーション栄養専門管理栄養士

嚥下調整食レシピ
　コード分類の方法
　コード0j
　　みかんゼリー
　　りんごゼリー
　　ほうじ茶ゼリー
　　イオンゼリー
　　コーヒーゼリー
　コード0t
　　ほうじ茶とろみ
　　紅茶とろみ
　　りんごジュースとろみ
　　イオン飲料とろみ
　　コンソメスープとろみ
　コード1j
　　酵素入り全粥ゼリー
　　全卵蒸し
　　なめらか豆腐
　　ほうれんそう
　　だいこんの煮もの
　　にんじんのグラッセ
　コード2-1
　　酵素入り全粥
　　えびしんじょ
　　豚しゃぶ
　　さばのみそ煮
　　けんちん汁
　　かぼちゃのポタージュスープ
　　だいこんの煮もの
　　かぼちゃの煮もの
　　なすのごま酢和え
　　麩の煮付け
　　ほうれんそうのバターソテー
　　揚げなすのお浸し
　　ブロッコリーのみそマヨ和え
　　かぶの含め煮
　　りんごのコンポート
　　ピーチコンポート
　コード2-2
　　ツナのたまご焼き
　　スクランブルエッグ
　　豚しゃぶ
　　ビーフシチュー
　　鶏の甘酢炒め
　　煮込みハンバーグ
　　豆腐ハンバーグ
　　さばのみそ煮
　　コールスローサラダ
　　ポテトサラダ
　　ほうれんそうの和風サラダ
　　フルーツヨーグルト
　　こまつなの卵とじ
　　だいこんの炊き合わせ
　　ピーマンの煮浸し
　　とろろ汁
　コード3
　　いも粥
　　シーフードチーズリゾット
　　やわらかおはぎ
　　だし巻き卵
　　アボカドのスクランブルエッグ
　　とんかつ煮
　　鶏団子のおろしあん
　　豚しゃぶ
　　豚の角煮
　　豆腐の卵とじ
　　挽きわり納豆
　　アボカド納豆
　　サーモンのムース
　　白身魚のムース
　　えびのムース
　　まぐろのたたき
　　さばのみそ煮
　　さけの塩焼き
　　白和え
　　ひじきの白和え
　　なのはなの白和え
　　昆布巻き
　　マッシュポテト
　　さつまいものクリーム煮
　　さつまいものりんご煮
　　れんこんつくね
　　かぼちゃゼリー
　　そらまめのマッシュ
　　かぶの含め煮
　　はくさいのスープ煮
　　こんにゃくの田楽
　　こんにゃくのピーナッツ和え
　　ラタトゥイユ
　　かぶのソテー
　　ピーマンの煮浸し
　　きんぴらごぼう
　　ねぎぬた
　　塩キャベツ
　　レタスのサラダ
　　ひじき煮
　　なすのごま酢和え
　　揚げなすのお浸し
　　ほうれんそうのごま和え
　　なめらか蒸しパン
　　ココアカステラ
　　焼きバナナ
　　りんごのコンポート
　コード4
　　フレンチトースト
　　けんちん汁
　　鶏のれんこんつくね
　　豚のしょうが焼き
　　煮込みハンバーグ
　　鶏つくね
　　肉団子
　　豚しゃぶ
　　五目豆煮
　　えびしんじょ
　　からすがれいの煮付け
　　さけのみそマヨネーズ焼き
　　うなぎの蒲焼き（皮なし）
　　いわしつみれ
　　はんぺんのふわふわ煮
　　ブロッコリーのみそマヨ和え
　　だいこんの炊き合わせ
　　にんじんのグラッセ
　　かぼちゃのいとこ煮
　　れんこんつくね
　　じゃがいもの煮付け
　　かぼちゃの含め煮
　　根菜のごま煮
　　マッシュポテト
　　ながいものたらこ和え
　　湯むきトマト
　　バナナ
　　フルーツヨーグルト