“管理栄養士に必要な”微生物の知識を網羅したテキストが，図・画像を多数追加して改訂！生物学の基礎をはじめ，食中毒や発酵食品に関わる微生物を手厚く解説．免疫やアレルギーの内容も盛り込んだ充実の内容です．

【目 次】
第１章　微生物学の概論
　1．微生物とは
　　A　生物の分類
　　B　真核生物と原核生物
　　C　微生物の生物界における位置づけ
　2．微生物学の歴史
　　A　微生物学のはじまり
　　B　現代微生物学までの道
　3．微生物の特徴
　　A　細菌
　　B　ウイルス
　　C　原虫
　　D　蠕虫
　　E　真菌
　　F　プリオン
　4．微生物と感染症
　　A　感染成立の過程
　　B　感染の種類
　　C　敗血症，菌血症，ウイルス血症
　　D　感染源の種類
　　E　感染経路の種類
　　F　感染症の微生物学的検査法
　5．感染症に関する法律と対策
　　A　日本における感染症の現状とその対策
　　B　感染症を制御するための法律
　　C　感染症の予防法
　6．遺伝子の突然変異と水平伝達
　　A　形質転換
　　B　形質導入
　　C　接合伝達
　　D　遺伝子組換え実験と遺伝子組換え生物
　　E　突然変異を利用した変異原物質のスクリーニング法
　微生物と健康 「ビール酵母を肥料に」
　　
第２章　微生物の制御
　1．微生物の制御とは
　　A　基本的な考え方
　　B　微生物の増殖・死滅・制御
　　C　制御方法の種類
　2．微生物の増殖条件
　　A　栄養素
　　B　水分・塩濃度・糖濃度・浸透圧
　　C　pH
　　D　温度
　　E　酸素要求性
　3．食品の腐敗と発酵
　　A　食品の腐敗と変敗
　　B　発酵
　4．滅菌・消毒
　　A　殺菌，静菌，除菌の違い
　　B　滅菌
　　C　消毒
　　D　手洗い・手指の消毒
　5．食品の保存
　　A　加熱保存法
　　B　低温保存法
　　C　食品添加物
　　D　その他
　　E　HACCP
　　
　微生物と健康 「ノロウイルスの感染から身を守る方法－汚物の適切な処理－」
　　
第３章　微生物の活用
　1．アルコール飲料
　　A　アルコール発酵とアルコール飲料
　　B　清酒
　　C　ワイン
　　D　ビール
　　E　ウイスキー
　　F　焼酎
　2．発酵調味料
　　A　みそ
　　B　しょうゆ
　　C　食酢
　　D　みりん
　　E　うま味調味料
　　F　魚醤
　3．微生物利用食品
　　A　漬物
　　B　パン
　　C　ヨーグルト
　　D　チーズ
　　E　その他
　4．微生物によるその他の物質生産と利用
　　A　アミノ酸・核酸関連物質・有機酸
　　B　高度不飽和脂肪酸
　　C　微生物生産酵素
　　D　抗寄生虫抗生物質
　　E　乳酸産生菌を利用した化粧品
　　
　微生物と健康 「ヨーグルトに含まれるビフィズス菌と乳酸菌の役割とは？」
　　
第４章　病原微生物と感染症
§１　細菌と感染症
　1．グラム陽性菌
　　A　グラム陽性球菌
　　B　グラム陽性芽胞形成桿菌
　　C　グラム陽性芽胞非形成桿菌
　2．グラム陰性菌
　　A　グラム陰性球菌
　　B　グラム陰性通性嫌気性桿菌：腸内細菌科
　　C　グラム陰性通性嫌気性桿菌：ビブリオ科
　　D　グラム陰性通性嫌気性桿菌：その他
　　E　グラム陰性好気性桿菌
　　F　グラム陰性偏性嫌気性桿菌
　　G　グラム陰性らせん菌
　　H　スピロヘータ
　3．マイコプラズマ・リケッチア・クラミジア
　　A　マイコプラズマ（肺炎マイコプラズマ）
　　B　リケッチア
　　C　クラミジア
　4．口腔内細菌
　　A　う蝕原因細菌
　　B　歯周病関連細菌
　5．衛生指標菌
　　A　一般細菌数
　　B　大腸菌群
　　C　腸内細菌科菌群
　　D　腸球菌
　　
§２　ウイルスと感染症
　1．RNAウイルス
　　A　カリシウイルス科
　　B　アストロウイルス科
　　C　ピコルナウイルス科
　　D　トガウイルス科
　　E　フラビウイルス科
　　F　コロナウイルス科
　　G　レトロウイルス科
　　H　レオウイルス科
　　I　オルソミクソウイルス科
　　J　パラミクソウイルス科
　　K　ラブドウイルス科
　　L　フィロウイルス科
　　M　ブニヤウイルス科
　　N　アレナウイルス科
　2．DNAウイルス
　　A　ポックスウイルス科
　　B　ヘルペスウイルス科
　　C　アデノウイルス科
　　D　パピローマウイルス科
　　E　パルボウイルス科
　　F　ヘパドナウイルス科
　3．肝炎ウイルス
　　A　A型肝炎ウイルス
　　B　B型肝炎ウイルス
　　C　C型肝炎ウイルス
　　D　D型肝炎ウイルス
　　E　E型肝炎ウイルス
　4．プリオン
　　A　感染性プリオン病（獲得性プリオン病）
　　B　孤発性プリオン病
　　C　遺伝性プリオン病（家族性プリオン病）
　　
§３　原虫・蠕虫・真菌と感染症
　1．原虫と感染症
　　A　胞子虫類
　　B　鞭毛虫類
　　C　根足虫類
　2．蠕虫と感染症
　　A　線虫類
　　B　吸虫類
　　C　条虫類
　3．真菌と感染症
　　A　カンジダ属
　　B　アスペルギルス属
　　C　クリプトコッカス属
　　D　ニューモシスチス属
　　E　スポロトリックス属
　　F　輸入感染症を起こす真菌
　　G　皮膚真菌症を起こす真菌
　　
§４　感染症の一覧・治療
　1．感染症の種類
　　A　微生物性食中毒
　　B　その他の消化器感染症
　　C　呼吸器系感染症
　　D　中枢神経系感染症
　　E　泌尿器系・生殖器系感染症
　　F　皮膚・軟部組織感染症
　　G　新興・再興感染症
　　H　人獣共通感染症（動物由来感染症）
　2．食品衛生学上重要な感染症と原因微生物
　3．感染症の化学療法
　　A　抗菌薬の種類と治療法
　　B　抗ウイルス薬の種類と治療法
　　
　微生物と健康 「HACCP（ハサップ）」
　　
第５章　免疫とアレルギー
　1．免疫とは
　　A　バリアー機構
　　B　自然免疫
　　C　獲得免疫
　　D　免疫応答に関与する細胞群
　2．体液性免疫と細胞性免疫
　　A　抗原
　　B　抗体
　　C　補体
　　D　生体における免疫応答の例
　3．生体防御を担う免疫系のネットワーク
　　A　抗原提示
　　B　リンパ球の活性化
　　C　サイトカイン
　　D　細胞傷害機構
　　E　免疫のフィードバック制御
　4．アレルギー（過敏症）
　　A　Ⅰ型アレルギー
　　B　Ⅱ型アレルギー（細胞溶解反応）
　　C　Ⅲ型アレルギー（免疫複合体型反応）
　　D　Ⅳ型アレルギー（遅延型アレルギー）
　　E　Ⅴ型アレルギー（受容体傷害反応）
　5．食物アレルギーの表示について
　　A　特定原材料等
　　B　特定原材料やそれに準ずるものの範囲
　　C　アレルゲンの種類
　　D　仮性アレルゲン
　　E　複雑化する食物アレルギー
　6．血液型と適合性
　　A　ABO式血液型
　　B　Rh式血液型
　7．自己免疫疾患と免疫不全
　　A　自己免疫疾患
　　B　免疫不全症候群
　8．予防接種
　　A　生ワクチンと不活化ワクチン
　　B　定期接種と任意接種
　　C　血清療法
　9．栄養と免疫
　　A　免疫担当細胞における栄養素代謝
　　B　栄養素摂取の異常と免疫機能
　　C　免疫機能に影響する栄養素，食品成分
　　D　免疫栄養剤
　10．運動と免疫
　　A　運動と免疫機能
　　B　運動に対する急性免疫応答と運動終了後の変化
　　C　日常的な運動トレーニングと免疫機能
　　D　運動による免疫機能低下を抑制する栄養介入
　　E　運動誘発性アレルギー反応
　　
　免疫学からのメッセージ 「食物アレルギー疾病予防」
　　
第６章　腸内細菌叢とプロバイオティクス
　1．腸内細菌叢
　　A　腸内細菌叢
　　B　善玉菌と悪玉菌
　　C　クロストリジウム・クラスター
　　D　腸内細菌叢のバランス
　2．プロバイオティクス
　　A　プロバイオティクスの定義と特性
　　B　期待される保健効果
　3．プレバイオティクス・シンバイオティクス
　　A　プレバイオティクス
　　B　シンバイオティクス
　4．その他の微生物が生み出す有用物質
　　A　バイオジェニックス
　　B　ポストバイオティクス
　5．関連する機能性食品
　　A　機能性ヨーグルト
　　B　サプリメント
　　C　その他の機能性食品
　　
微生物と健康 「透析患者とヨーグルト」
　　
◆ 付表　微生物の学名変更表