日本摂食嚥下リハビリテーション学会　編集　eラーニング対応シリーズ
eラーニングコンテンツの刷新にともない改訂！

●日本摂食嚥下リハビリテーション学会では，摂食嚥下リハビリテーションの啓発と普及、その安全で効果的な実施を積極的に具現化するために、「学会認定士」を制度化しています．

●学会認定士の重要な申請要件の一つとして，同学会ではインターネット学習システム（eラーニング）のカリキュラムを作成しており，本書は，このカリキュラムによる学習をサポートする内容になっています．2024年のeラーニングコンテンツの刷新にともない，本シリーズ書籍も改訂いたしました．

●本シリーズは，eラーニングコンテンツの分野ごとに1冊の書籍としてまとめられています．目次はeラーニングコンテンツを踏襲した内容で構成され，摂食嚥下領域の基礎知識について，体系的に6分野76項目に分類された最重要事項をわかりやすく解説しています．

●本書はこのうち「第5分野 摂食嚥下障害患者の栄養」にあたり，臨床栄養の基礎，経管栄養法，食物形態の調整について簡潔にわかりやすく解説しています．

【目 次】
　シリーズVer.4発行にあたって
　シリーズVer.3発行にあたって
　シリーズVer.2発行にあたって
　シリーズ刊行に寄せて（Ver.1）
　緒言（Ver.1）
　eラーニング書籍版全体項目

§22　臨床栄養の基礎
　66　栄養療法の基礎
　　　Chapter 1　必要栄養量
　　　Chapter 2　日本における現状
　　　Chapter 3　栄養状態の判定
　　　Chapter 4　低栄養の診断基準（GLIM criteria）
　　　Chapter 5　低栄養の転機
　　　Chapter 6　必要エネルギーの推定法
　　　Chapter 7　基礎代謝エネルギーの推定式
　　　Chapter 8　必要タンパク質量
　　　Chapter 9　必要脂質量
　　　Chapter 10　その他の栄養素
　　　Chapter 11　摂食嚥下障害患者に対して
　　　Chapter 12　経腸栄養法
　　　Chapter 13　胃瘻
　　　Chapter 14　静脈栄養
　　　Chapter 15　とろみを用いた水分補給

　67　栄養スクリーニング・栄養アセスメント
　　　Chapter 1　栄養管理プロセスにおける栄養スクリーニングと栄養アセスメントの位置づけ
　　　Chapter 2　栄養スクリーニングと栄養アセスメント
　　　Chapter 3　栄養スクリーニング：顕在化している栄養障害の抽出
　　　Chapter 4　身体計測方法
　　　Chapter 5　身体計測値の評価
　　　Chapter 6　栄養スクリーニング：潜在的な栄養障害の抽出
　　　Chapter 7　標準化された栄養スクリーニング・ツール
　　　Chapter 8　栄養スクリーニング・ツール：SGA(1)
　　　Chapter 9　栄養スクリーニング・ツール：SGA(2)
　　　Chapter 10　小児の栄養スクリーニング・ツール
　　　Chapter 11　栄養アセスメント
　　　Chapter 12　摂食嚥下障害患者に多くみられる栄養障害の評価ポイント：エネルギー・栄養素摂取量不足（相対的不足も含む）
　　　Chapter 13　摂食嚥下障害患者に多くみられる栄養障害の評価ポイント：水分摂取量不足

　68　リハビリテーション栄養
　　　Chapter 1　リハビリテーション栄養とは
　　　Chapter 2　リハビリテーションの臨床現場では低栄養を認める患者が多い
　　　Chapter 3　リハビリテーション栄養ケアプロセス
　　　Chapter 4　リハビリテーション栄養での診断推論と診断
　　　Chapter 5　低栄養の診断（GLIM基準）
　　　Chapter 6　悪液質と診断基準
　　　Chapter 7　運動によるエネルギー消費量
　　　Chapter 8　リハビリテーション栄養でのゴール設定
　　　Chapter 9　1日エネルギー必要量と攻めの栄養療法
　　　Chapter 10　サルコペニアとは
　　　Chapter 11　サルコペニアの摂食嚥下障害；誤嚥性肺炎

　69　サルコペニア
　　　Chapter 1　サルコペニアの定義
　　　Chapter 2　サルコペニアの診断
　　　Chapter 3　サルコペニアの原因
　　　Chapter 4　サルコペニアの原因と対応：リハビリテーション栄養
　　　Chapter 5　サルコペニアと摂食嚥下障害：4学会合同ポジションペーパー
　　　Chapter 6　サルコペニアの摂食嚥下障害の歴史
　　　Chapter 7　サルコペニアの摂食嚥下障害の定義
　　　Chapter 8　サルコペニアの摂食嚥下障害の診断フローチャート
　　　Chapter 9　サルコペニアの摂食嚥下障害の有病割合と予後
　　　Chapter 10　サルコペニアの摂食嚥下障害の治療
　　　Chapter 11　サルコペニアの摂食嚥下障害の予防
　　　Chapter 12　サルコペニアの摂食嚥下障害の展望

　70　障害者・高齢者の栄養管理
　　　Chapter 1　高齢者の栄養障害
　　　Chapter 2　日本人高齢者の栄養摂取量
　　　Chapter 3　高齢者の低栄養の要因：食欲低下
　　　Chapter 4　高齢者に適した栄養評価
　　　Chapter 5　日本人高齢者の推定エネルギー必要量
　　　Chapter 6　身体活動レベル別にみたタンパク質の目標量
　　　Chapter 7　高齢者の栄養管理のガイドライン
　　　Chapter 8　脳卒中急性期の栄養障害
　　　Chapter 9　脳卒中患者における栄養と帰結
　　　Chapter 10　脳卒中患者での経口摂取と栄養との関係
　　　Chapter 11　脳卒中治療ガイドライン2021
　　　Chapter 12　回復期リハビリテーション病棟では入院時約4割が低栄養
　　　Chapter 13　回復期リハビリテーション病棟入院中にるい痩患者が増加している
　　　Chapter 14　栄養改善度が高いほどFIM効率，利得が高い
　　　Chapter 15　脳卒中患者への栄養療法
　　　Chapter 16　大腿骨近位部骨折患者への栄養療法
　　　Chapter 17　高齢者への栄養療法単独での効果
　　　Chapter 18　肥満例や低活動高齢者に対するHarris─BenediCTの式（H─B式）使用時の問題点
　　　Chapter 19　経管栄養は誤嚥性肺炎を防げるか
　　　Chapter 20　日本での胃瘻造設後の長期生存率
　　　Chapter 21　半固形栄養と経胃的腸瘻による胃食道逆流への対応
　　　Chapter 22　半固形栄養のエビデンス

§23　経管栄養法
　71　経管栄養の適応・種類と特徴・合併症
　　　Chapter 1　経管栄養の適応
　　　Chapter 2　経管栄養の禁忌
　　　Chapter 3　経管栄養の利点
　　　Chapter 4　経管栄養の種類
　　　Chapter 5　代表的な経管栄養法の特徴
　　　Chapter 6　栄養法選択のアルゴリズム
　　　Chapter 7　慎重に適応を判断すべき疾患・病態
　　　Chapter 8　経管栄養による合併症(1)
　　　Chapter 9　経管栄養による合併症(2)
　　　Chapter 10　経管栄養による合併症(3)

　72　具体的方法：経鼻経管栄養法・間歇的経管栄養法・胃瘻栄養法
　　1：経鼻経管栄養
　　　Chapter 1　チューブの選択
　　　Chapter 2　チューブ挿入の長さ
　　　Chapter 3　頸部回旋でのチューブ挿入方法
　　　Chapter 4　なぜ，挿入する鼻腔と反対側に頸部を回旋するのか？
　　　Chapter 5　推奨されているチューブの位置確認方法
　　　Chapter 6　胃管挿入後の先端位置確認方法別メリット・デメリット
　　　Chapter 7　胃管挿入から初回栄養剤投与までのフローチャート
　　　Chapter 8　経鼻栄養チューブ挿入確認マニュアル
　　2：間歇的経管栄養法（間歇的口腔食道栄養法；OE法，IOE），間歇的口腔胃栄養法（OG法）
　　　Chapter 9　開始前の確認
　　　Chapter 10　OE法・OG法のチューブの挿入
　　　Chapter 11　OE法・OG法の注入
　　3：胃瘻（gastrostomy）
　　　Chapter 12　瘻孔の管理
　　　Chapter 13　胃瘻カテーテル交換と管理
　　4：経管栄養注入に共通する注意事項
　　　Chapter 14　胃食道逆流・下痢・経管栄養剤汚染の予防
　　　Chapter 15　内服薬によるチューブの閉塞の予防
　　　Chapter 16　誤接続防止
　　　Chapter 17　半固形栄養経管栄養

§24　食物形態の調整
　73　食物物性・形態（食物形態の調整）
　　　Chapter 1　はじめに
　　　Chapter 2　食物の物性と形態の関連性
　　　Chapter 3　食物を形態から分類する
　　　Chapter 4　液状食物の物性を評価する方法(1)
　　　Chapter 5　食物形態を物性で分類する（液状食物）
　　　Chapter 6　液状食物の物性を評価する方法(2)
　　　Chapter 7　コーンプレート型回転粘度計におけるずり速度とは
　　　Chapter 8　ずり速度と粘度（粘性率）の関係
　　　Chapter 9　食物の物性を評価する方法（粘度測定）
　　　Chapter 10　半固形状食物を機器測定により評価する方法
　　　Chapter 11　固形状食物を機器測定により評価する方法
　　　Chapter 12　食物の物性を評価する方法（テクスチャー特性の測定）
　　　Chapter 13　食物の形態と物性を変化させる要因（その1）テクスチャー測定条件
　　　Chapter 14　圧縮速度・クリアランスの硬さへの影響
　　　Chapter 15　測定時食品温のテクスチャー特性への影響
　　　Chapter 16　食物の形態と物性を変化させる要因（その2）
　　　Chapter 17　食物の摂食過程の物性変化を把握する

　74　増粘食品の使用方法
　　　Chapter 1　はじめに
　　　Chapter 2　増粘食品の特徴，種類，使用方法
　　　Chapter 3　増粘食品の分類と特徴
　　　Chapter 4　増粘食品の使用方法
　　　Chapter 5　学会分類2021（とろみ）
　　　Chapter 6　増粘食品のおもな種類と特徴
　　　Chapter 7　とろみが付きにくい飲料への対応
　　　Chapter 8　きざみ食・ミキサー食に使用する場合
　　　Chapter 9　ゲル化剤の種類，各種特徴，使用方法
　　　Chapter 10　各種ゲル化剤の比較
　　　Chapter 11　増粘食品を用いた経腸栄養剤の半固形化法
　　　Chapter 12　半固形化法の手順例
　　　Chapter 13　半固形化法の注意点，適応

　75　嚥下調整食
　　　Chapter 1　嚥下調整食に求められるもの
　　　Chapter 2　必要栄養量の充足と嚥下調整食の経口摂取
　　　Chapter 3　日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類開発の経緯
　　　Chapter 4　日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類の作成目的
　　　Chapter 5　日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2021の概要
　　　Chapter 6　日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2021の全容
　　　Chapter 7　コード0，1j
　　　Chapter 8　コード2
　　　Chapter 9　コード3，4
　　　Chapter 10　学会分類2021（食事）早見表
　　　Chapter 11　学会分類2021（とろみ）の概要
　　　Chapter 12　学会分類2021（とろみ）早見表
　　　Chapter 13　とろみの程度を確認する方法
　　　Chapter 14　学会分類2021（とろみ）簡易評価方法(1)：LST（Line Spread Test）
　　　Chapter 15　学会分類2021（とろみ）簡易評価方法(2)：シリンジ残存量テスト

　76　調理器具
　　　Chapter 1　はじめに
　　　Chapter 2　嚥下調整食に求められるもの
　　　Chapter 3　嚥下調整食の調理に注意したい食材の特徴
　　　Chapter 4　嚥下調整食調理の工夫
　　　Chapter 5　切り方の工夫の例
　　　Chapter 6　軟らかく加熱する工夫の例
　　　Chapter 7　つなぎでまとめる工夫の例
　　　Chapter 8　つなぎとして利用できる食品
　　　Chapter 9　なめらかにミキサーにかけるときのポイント
　　　Chapter 10　調理器具─粉砕器具─
　　　Chapter 11　粉砕器具の種類と特徴
　　　Chapter 12　ハンドブレンダーの使い方
　　　Chapter 13　業務用粉砕器具の用途
　　　Chapter 14　600μmのメッシュの裏ごし器
　　　Chapter 15　嚥下調整食の品質管理