知っているようで知らない、食事のコト。栄養のコト。

「咀嚼機能が低下した患者さんがおいしく食べられるメニューは？」「コンビニのパンなどに含まれる保存料はからだへの弊害はない？」──食品や栄養素に関する素朴な疑問から、流行の健康法まで幅広い質問に、歯科衛生士の方々にもわかりやすく、文献ベースで管理栄養士がお答えしています。栄養を学びたいと思っていても何から始めたらいいのかわからない方の必読本！　待合室図書として患者さんにもオススメの1冊です。

【目 次】
刊行にあたって
執筆者一覧

第1章　食品と栄養素に関する疑問
　食品
　　Q 01　子どもに与えたい「噛みごたえのある食べ物」は？
　　Q 02　コンビニのパンなどに含まれる保存料はからだへの弊害はない？
　　Q 03　大豆製品の摂り過ぎによる、からだへの悪影響は？
　　Q 04　「梅干しは1日1個食べるとからだにいい」というのは本当？
　　Q 05　腸内環境を整えるためにおすすめの発酵食品は？
　　Q 06　市販の野菜ジュースやふりかけは、野菜の代わりになる？
　菓子
　　Q 07　ストレスを軽減するチョコレートの効果は？
　　Q 08　塩飴の摂り過ぎはよくない？
　栄養素
　　Q 09　野菜をミキサーにかけると栄養価が落ちる？
　　Q 10　サプリメントでの栄養素摂取は、食品からの摂取とどう違う？
　　Q 11　ビタミンCやビタミンB群はサプリメントで摂取しても意味がない？
　甘味料
　　Q 12　キシリトールの全身への影響は？
　　Q 13　人工甘味料は、結局からだにいい？
　食べ方
　　Q 14　断食をすることによる口腔内環境の変化や全身への影響は？
　　Q 15　ベジファーストはからだにいい食べ方？
　　Q 16　正しい栄養の摂り方は？
　　Q 17　たんぱく質を多く摂取できる卵の調理法は？

第2章　飲料に関する疑問
　水分全般
　　Q 18　水分補給において、からだにいちばん吸収されやすい飲み物は？
　　Q 19　透明飲料は、からだにいい？
　　Q 20　フレーバーウォーターとミネラルウォーターの違いは？
　茶
　　Q 21　お茶は本当にからだにいい？
　　Q 22　緑茶、麦茶、ほうじ茶などのお茶は種類によって栄養素が異なる？
　清涼飲料水
　　Q 23　乳酸菌飲料はたくさん摂っても大丈夫？
　　Q 24　なぜエナジードリンクを飲むと元気が出る？
　　Q 25　スポーツドリンクを常飲している患者さんへの指導は？
　その他飲料
　　Q 26　熱中症対策として、糖分を摂り過ぎない飲み物は？
　　Q 27　毎日牛乳を飲めば、背が伸びる？
　　Q 28　1日1杯のお酒はからだにいい？
　　Q 29　甘酒は一日どのくらい飲んでOK？
　　Q 30　デカフェのコーヒーは誰が飲んでも大丈夫？

第3章　疾患に関する疑問
　口腔関連
　　Q 31　咀嚼機能が低下した患者さんがおいしく食べられる食事は？
　　Q 32　口腔機能向上のためにできる食事のアドバイスは？
　　Q 33　味覚障害のある患者さんへの食事のアドバイスは？
　高血圧症
　　Q 34　高血圧の患者さんへの食事指導のポイントは？
　　Q 35　カカオ率の高いチョコレートは血圧を下げる？
　がん
　　Q 36　がん治療を受け、唾液量が減った高齢患者さんの食事は？
　腎疾患
　　Q 37　腎疾患のある患者さんへの食事指導のポイントは？
　肝疾患
　　Q 38　肝疾患のある患者さんへの食事指導のポイントは？
　身体機能低下
　　Q 39　自分で動けない患者さんの1日のエネルギー必要量の計算の仕方は？
　骨粗しょう症
　　Q 40　骨粗しょう症の高齢者が意識的に大量にカルシウムを摂取したら骨はもとに戻る？
　食欲低下
　　Q 41　「食欲がない」という患者さんへはどのような食事のアドバイスをしたらよい？

第4章　ライフステージに関する疑問
　小児
　　Q 42　子どもにお菓子を与えていいのは、何歳から？
　　Q 43　少食な子でも、う蝕予防のためには食事回数を減らすべき？
　　Q 44　兄や姉のいる子におやつの回数を減らしてもらうには、どうすればよい？
　　Q 45　発達障害の子どもへの食事指導のアドバイスは？
　　Q 46　味覚が決定するまで甘いものを控えれば、その後甘いもの好きにならない？
　成人
　　Q 47　コンビニ食が多い患者さんにはどのようなアドバイスをしたらよい？
　高齢者
　　Q 48　義歯の患者さんが食べやすい食事は？
　　Q 49　フレイルや低栄養を防ぐ、おすすめの食事は？
　妊婦
　　Q 50　妊娠中に葉酸を摂ったほうがよいのはなぜ？

レシピ集
　　01　大豆コロッケ
　　02　かんたん半熟卵のエッグベネディクト
　　03　『経口補水液』風ドリンク
　　04　鶏ひき肉のから揚げ
　　05　鮭ときのこのチーズクリーム煮
　　06　アジの揚げ南蛮
　　07　かぼちゃのチーズリゾット