定評ある日本医師会雑誌特別号 生涯教育シリーズの書籍化．栄養と代謝の基礎から，栄養ケアマネジメント，栄養障害や疾患別の食事療法，ライフステージごとの指導法，在宅栄養管理まで幅広く解説しています．腸内細菌や精密栄養学といった最新知見も取り入れ，実践的かつ科学的に栄養指導を支援する総合的な内容です．

【目 次】
カラー口絵
食欲とその生理
消化と吸収のメカニズム
サルコペニア・フレイルのメカニズム
病院食の食材と調理の工夫

序
監修・編集のことば
監修・編集・執筆者紹介
　　
1．栄養とその代謝：食事指導のための基礎知識
　　　栄養素の消化・吸収
　　　たんぱく質・アミノ酸代謝
　　　脂質代謝
　　　糖質代謝
　　　ビタミン（脂溶性，水溶性）
　　　ミネラル（多量ミネラル，微量ミネラル）
　　　水
　　　食塩
　　　リポたんぱく代謝
　　　アルコール
　　　栄養素以外の食品成分
　　　食物繊維
　　　腸内細菌叢と代謝物質
　　　プロバイオティクス，プレバイオティクス
　　　日本人の食事摂取基準
　　
2．栄養ケア・マネジメント
　　　総論：栄養ケア・マネジメント
　　　栄養スクリーニング
　　　栄養アセスメント
　　　栄養ケア計画
　　　栄養ケアの実施とモニタリング
　　　栄養サポートチーム（NST）と多職種による栄養管理
　　　包括的心臓リハビリテーションにおける栄養管理
　　　栄養価計算・栄養指導に役立つソフト（ツール）
　　　低栄養の診断基準ーGLIM基準
　　　個人が必要とするエネルギー量の算出法
　　　個人が必要とする各種栄養素の算出法
　　
3．栄養障害とその影響
　　　総論：栄養不良（低栄養・過栄養）
　　　栄養不良による免疫への影響
　　　栄養不良による腸内細菌叢への影響
　　　栄養不良による心身への影響
　　　身体活動・運動と栄養の関係
　　　サルコペニアとフレイル
　　　オーラルフレイルの影響
　　
4．各種栄養療法
　1）食事療法
　　　経口摂取食の種類
　　　診療報酬における特別食
　　　嚥下機能の評価と嚥下障害に対する食事療法
　　　介護食
　2）経腸栄養法
　　　経腸栄養法の適応と投与方法
　　　周術期経腸栄養法―ERASⓇの考えに基づく術後早期経腸栄養
　　　経皮内視鏡的胃瘻造設術を用いた栄養注入療法
　　　経腸栄養法の合併症と対策
　3）静脈栄養法
　　　末梢静脈栄養・中心静脈栄養の適応
　　　静脈栄養製剤の使用法
　　　末梢静脈栄養・中心静脈栄養の合併症と対策…中村教人
　　
5．栄養成分と食事管理
　　　栄養成分別食事管理
　　　エネルギーコントロール食
　　　たんぱく質コントロール食
　　　脂質コントロール食
　　　減塩食
　　　水分と電解質の管理
　　　流動食・軟食・易消化食
　　　食欲不振と調理の工夫
　　　薬剤と食事管理
　　　栄養成分調整特殊食品・栄養成分補給調整食品
　　　調理と食材の工夫による病院食の管理
　　
6．病態・疾患別食事療法
　1）疾患別食事療法
　　　心不全
　　　高血圧
　　　脂質異常症
　　　動脈硬化症
　　　慢性呼吸機能不全（慢性閉塞性肺疾患）
　　　肝・胆道疾患
　　　急性膵炎・慢性膵炎
　　　胃食道逆流症，胃・十二指腸潰瘍
　　　便秘・下痢と過敏性腸症候群
　　　炎症性腸疾患（潰瘍性大腸炎・Crohn病）
　　　短腸症候群
　　　糖尿病
　　　甲状腺疾患―ヨウ素とヨウ素制限食
　　　貧血
　　　痛風と高尿酸血症
　　　アトピー性皮膚炎
　　　骨粗鬆症・オステオペニア
　　　末期腎不全・腎代替療法
　　　慢性腎臓病
　　　合併症を伴う慢性腎臓病
　　　味覚異常
　2）小児の病態の栄養管理
　　　子どもの摂食障害
　　　重症心身障害児者
　　　食物アレルギー
　　　主な先天代謝異常症
　3）特殊な病態の栄養管理
　　　周術期
　　　多発外傷
　　　重症熱傷
　　　重症褥瘡
　　　心臓移植
　　　感染症（主として敗血症）
　　　がん終末期
　4）肥満とやせ
　　　肥満・肥満症
　　　神経性過食（大食）症
　　　神経性やせ症
　　
7．ライフステージ別食事指導
　　　妊産婦
　　　乳幼児
　　　学童・思春期
　　　成人期
　　　高齢者
　　
8．在宅栄養管理
　　　在宅療養患者の栄養状態と在宅栄養管理
　　　在宅経腸栄養・静脈栄養の実態
　　　宅配食による食事療法の現状
　　　在宅患者訪問栄養食事指導の実際
　　
9．栄養指導の際に参考となる情報
　1）健康と栄養の評価の指標
　　　日本人の性別年齢群別参照身長・参照体重
　　　健康な食習慣の妨げとなる因子
　　　食生活に影響を与える情報源
　　　栄養素等摂取量（1歳以上，男女計・年齢階級別，平均値）
　　　栄養素等摂取量（1歳以上，男性・年齢階級別，平均値）
　　　栄養素等摂取量（1歳以上，女性・年齢階級別，平均値）
　　　食品群別摂取量（1歳以上，性・年齢階級別）
　　　高齢者の嚥下アセスメントツール
　2）保健効果や健康効果を期待させる製品
　　　特別用途食品
　　　保健機能食品（特定保健用食品，機能性表示食品，栄養機能食品）
　　　その他のいわゆる「健康食品」とサプリメント
　　
コラム
　　1．food faddismとは
　　2．精密栄養学の展望
　　3．健康寿命を延ばすための食事
　　4．カロリー制限の科学
　　5．食事回数の臨床的意義
　　6．肥満のJ/Uカーブー肥満と疾病の非線形の関連