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調理事典 第3版**医歯薬出版/河野友美 他/9784263702642**

販売価格
3,740円（税込み）
コツと科学の
編著
河野友美 他
出版社
医歯薬出版
分野
　
栄養学

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販売期間
2001/06/01～
商品コード
9784263702642
発行 2001年6月
ISBN 978-4-263-70264-2
日常の調理のコツや疑問に科学的に答えてくれるユニークな事典．JAS，食品添加物規格基準の法律・制度の変化や，改訂された五訂日本食品標準成分表に準拠し，さまざまに変化する食環境，新しい食材や調理技術に対応させた新装改訂版．料理づくりに活かすことができる重宝な1冊．

目で見る調理の科学（口絵カラー） 用語解説（2900項目，五十音順） 付表（1．合わせ調味料 2．スパイスのいろいろ 3．肉の部位と料理）
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