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病院・施設のための嚥下食ピラミッドによる咀嚼・嚥下困難者レシピ100**医歯薬出版/栢下淳/金谷節子 長島由紀 松崎義則 山縣誉志江 エームサービス（株）/9784263705704**

販売価格
3,080円（税込み）
編著
栢下淳（県立広島大学教授） 編 ／金谷節子 長島由紀 松崎義則 山縣誉志江 エームサービス（株）
出版社
医歯薬出版
分野
　
栄養学
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販売期間
2009/08/01～
商品コード
9784263705704
発行 2009年8月
ISBN 978-4-263-70570-4
慢性期病院や高齢者福祉施設で多く見られる，咀嚼・嚥下困難者に向けたレシピ集．●嚥下食ピラミッドのレベル3（嚥下食III）とレベル4（移行食）のレシピを紹介．●食べる意欲が出るように，できるだけ形態を残すように工夫したレシピを豊富に掲載．調理者が誰であっても類似した物性で出来上がるよう，スチームコンベクションオーブン中心の調理とした．●既刊姉妹書と同様，嚥下機能の低下した人への栄養管理において，「エネルギー量」「たんぱく質量」などの栄養面と，「かたさ」「付着性」「凝集性」などの物性面の両面をカバー．掲載レシピはオールカラー！●大好評の既刊書『嚥下食ピラミッドによる 嚥下食レシピ125』『嚥下食ピラミッドによる レベル別市販食品250』と合わせ，病院・施設でご活用下さい．

【嚥下食ピラミッドとは】 嚥下食ピラミッドに至るまで 嚥下食ピラミッドの概念【レシピ開発の経緯】 「高齢者向け 咀嚼・嚥下困難者のための食事」への取り組み レシピ開発の条件 レシピの検証 本書収載のレシピについて【レシピの物性】 嚥下食ピラミッドの解析の必要性 各レベルの物性 各レベルの食事形態への対応 本書収載レシピの物性 新基準のたたき台となった嚥下食ピラミッド【咀嚼・嚥下困難者のレシピ】＜L3―レベル3＞ 鶏肉の照焼き 鶏肉のみそマヨネーズ焼き 鶏肉の甘酢あんかけ 鶏肉のトマト煮 白身魚の菜種蒸し 鮭のホワイトソースかけ さばのけんちんみそ焼き かれいの野菜あんかけ あじの南蛮漬け あじのおろしあんかけ 鮭の照焼き 鮭のホワイトソースかけ 鮭のちゃんちゃん焼き ごま入り豆腐 枝豆豆腐 はくさいとにんじんのお浸し はくさいの中華あんかけ なすのみそ田楽 きゅうりとわかめの酢の物 きゅうりのバンバンジ-サラダ ほうれんそうの白和え にんじんの煮物 かぼちゃサラダ かぼちゃのいとこ煮 さといもの煮物 だいこんの煮物 おでん おしるこ 雑煮 にぎり寿司 やわらか杏仁豆腐 やわらかプリン＜L4―レベル4＞ 鶏肉の甘酢あんかけ 豚肉の生姜焼き 鶏肉の照焼き ハヤシライス 鶏肉のみそマヨネーズ焼き 豚肉と卵の炒め物 家常豆腐 豚肉の柳川風 ポークカレーライス ポークチャップ チキントマト煮 ミートローフ 和風ミートローフ ワンタン入り中華スープ ツナサラダ はんぺんの卵とじ さつま揚げとさといもの煮物 お魚だんごの煮物 やわらかつみれの煮物 白身魚の菜種蒸し 白身魚のとろろ蒸し かれいのピカタ 魚の野菜あんかけ かれいの治部煮 かれいの西京焼き あじのおろしあんかけ あじの南蛮漬け ぎんだらの煮付け 鮭のおろし煮ゆず風味 鮭のムニエルタルタルソースかけ えびサンドと野菜の煮物 かにの重ね蒸し いか入り野菜の煮物 卵とじ さつまあげ入り卵とじ スパニッシュオムレツ かに卵の甘酢あんかけ風 洋風卵炒め 豆腐と野菜の煮物 擬製豆腐 麻婆豆腐 豆腐のかにあんかけ じゃがいもの煮物 さつまいもの煮物 かぼちゃのいとこ煮 さといもと鶏つくねの煮物 かぶの田楽 だいこんの田楽風 きゅうりとわかめの酢の物 トマトサラダ だいこんの梅和え ほうれんそうのお浸し いんげんごま和え なすの冷やし鉢 なすのそぼろあんかけ オクラのお浸し 冬瓜のうす葛煮 グリーンアスパラガスのサラダ グリーンアスパラガスのピーナツ和え カリフラワーとトマトのサラダ ブロッコリーのサラダ はくさいの生姜じょうゆ和え 菜の花のからし和え はるさめサラダ クリームコロッケやわらか煮 りんごのコンポート 三色粥 あんかけ粥
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