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食品衛生学**南江堂/那須正夫・和田啓爾/9784524402724**

販売価格
5,500円（税込み）
「食の安全」の科学
編著
那須正夫・和田啓爾
出版社
南江堂
分野
　
薬学

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販売期間
2011/04/01～
商品コード
9784524402724
発行 2011年4月
ISBN 978-4-524-40272-4
薬学部学生を主な対象として，薬学を基盤に食品衛生学に関わる科学と法を網羅した教科書．科学と法が一体となった食品衛生を俯瞰するのに最適．薬学コアカリキュラム「健康と環境」の食品衛生学部分に対応（コアカリ対応表を収載）．「第2版」では最新の法規制に対応するだけでなく，2色刷りとして一層学びやすくなった．より深く学びたい管理栄養士にも必携の一冊．

【主要目次】第1章 食品衛生の現状と課題 A．食品衛生に関わる科学 B．食品衛生に関わる法律 C．食品に起因する健康障害 D．食品添加物 E．HACCP F．国際化社会における食品衛生 G．新規食品 H．健康を志向する食品 I．食品衛生における疫学第2章 食品成分と食生活・生活習慣病 A．栄養素および非栄養素食品成分の機能 B．食生活：日本人の食事摂取基準（2010年版）と生活習慣病の予防 C．新しい食品の形態第3章 食品の安全性確保 A．安全性の確保 B．化学物質の安全性評価 C．安全性を確保するための食品表示第4章 食品の微生物などによる汚染と健康障害 A．経口感染症 B．食中毒第5章 食品に存在するアレルギー性物質と疾患 A．アレルギーのメカニズム B．食事性アレルギー C．アレルギー様食中毒第6章 食品に存在する天然の有害物質による健康障害 A．自然毒食中毒発生状況 B．動物性自然毒食中毒 C．植物性自然毒食中毒 D．マイコトキシン第7章 食品に存在する変異原・発がん物質と抗変異原・抗発がん物質 A．食物と発がん性の関係 B．食品中の変異原・発がん物質 C．変異原物質，発がん物質の分離検出 D．食品成分中の抗変異原・抗発がん物質第8章 食品の変質による有害物質の生成 A．腐敗 B．食品中の酵素，化学的活性物質による変質 C．酸素による変質 D．食品の加工，調理時に生成する有害性有機化合物第9章 食品を汚染する人為的有害物質と健康障害 A．有機ハロゲン化合物 B．金属 C．内分泌撹乱化学物質 D．放射性物質第10章 残留農薬・飼料添加物の安全性 A．農薬の使用とその規制 B．農薬の種類とその安全性 C．飼料添加物および動物用医薬品第11章 食品添加物の有用性と安全性 A．食品添加物総論 B．食品添加物各論 C．食品添加物の摂取量第12章 器具・容器包装および洗剤 A．器具・容器包装の定義と食品衛生 B．洗剤第13章 遺伝子組換え食品 A．遺伝子組換え食品の概要 B．遺伝子組換え食品の種類 C．表示 D．遺伝子組換え食品検知法 E．将来の展望第14章 食品に存在する有害物質の体内動態と代謝機構 A．異物の体内動態 B．異物の代謝機構参考図書と関連ホームページ索引
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