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臨床調理 第8版**医歯薬出版/小林 ゆき子/978-4-263-72667-9/9784263726679**

販売価格
2,860円（税込み）
編著
小林 ゆき子
出版社
医歯薬出版
分野
　
栄養学

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販売期間
2023/03/04～
商品コード
9784263726679
発行 2023年3月
判型：B5判　160頁
ISBN 978-4-263-72667-9

編著：小林　ゆき子 ／ 市川　菜々
最新の食品成分表2020年版(八訂)準拠の改訂版！
臨床栄養学をベースとした治療食の考え方と献立・調理への展開がよくわかる！

●“栄養成分のコントロール”で治療食を管理するという観点で，エネルギー・脂質・たんぱく質・塩分のコントロールについて，基本から実践法までわかりやすく解説した好評テキストの改訂版．
●「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」，「日本人の食事摂取基準(2020年版)」，各種診療ガイドラインの改訂に準拠して，全面アップデート．
●より使いやすく，より学びやすい紙面をめざし，デザインをリニューアル．

【目 次】
臨床調理の基本
　1　臨床における栄養管理の考え方
　　　患者の栄養状態の改善はなぜ必要なのか?
　　　臨床における栄養管理とは
　　　患者に適した栄養補給法とは
　2　臨床調理がめざすもの
　3　臨床調理の考え方
　　　おいしさの基本条件
　　　食行動を左右する要因
　4　臨床調理の食事プラン
　　　献立の立て方

臨床調理の実際
　1　エネルギーコントロールのための調理
　　エネルギーバランス食（基本食）
　　　考え方
　　　食品の選び方
　　　食事計画と献立の実際
　　低エネルギー食
　　　考え方
　　　食品の選び方
　　　調理上の注意と工夫
　　　食事計画と献立の実際
　2　脂質コントロールのための調理
　　低脂質食（脂質の量を減らす場合）
　　　考え方
　　　食品の選び方
　　　調理上の注意と工夫
　　　食事計画と献立の実際
　　脂質の質のコントロール食
　　　考え方
　　　食品の選び方
　　　調理上の注意と工夫
　　　食事計画と献立の実際
　3　たんぱく質コントロールのための調理
　　高たんぱく質食（たんぱく質を増やす場合）
　　　考え方
　　　食品の選び方
　　　調理上の注意と工夫
　　　食事計画と献立の実際
　　低たんぱく質食（たんぱく質を減らす場合）
　　　考え方
　　　食品の選び方
　　　調理上の注意と工夫
　　　食事計画と献立の実際
　4　食塩を減らすための調理
　　　考え方
　　　食品の選び方
　　　調理上の注意と工夫
　5　軟菜食のための調理
　　　考え方
　　　食品の選び方
　　　調理上の注意と工夫
　6　嚥下調整食のための調理
　　　考え方
　　　食品の選び方と食形態
　　　調理上の注意と工夫
　　　料理例
　7　その他の栄養素と調理
　　カルシウム
　　　カルシウムの働き
　　　カルシウムと疾患との関わり
　　　カルシウムの望ましい摂取量
　　　食品の選び方
　　　調理上の注意と工夫
　　　料理例
　　鉄
　　　鉄の働き
　　　鉄と疾患との関わり
　　　鉄の望ましい摂取量
　　　食品の選び方
　　　調理上の注意と工夫
　　　料理例
　　カリウム
　　　カリウムの働き
　　　カリウムと疾患との関わり
　　　食品の選び方および調理上の工夫
　　食物繊維
　　　食物繊維の働き
　　　食物繊維と疾患との関わり
　　　食品の選び方
　　　調理上の注意と工夫
　　　料理例

付表
　　付表1　基本食（例1）の食品構成
　　付表2　基本料理からの各コントロール食への展開
　　付表3　料理の種類と配合調味例
　　付表4　食品群別荷重平均成分表
　　付表5　日本人の食事摂取基準（2020年版）による各栄養素量
　参考文献
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