公衆栄養活動に必須な知識として，栄養疫学の基礎知識，栄養政策，現代の健康・栄養問題とそのアセスメントからプログラムの実施・評価までを総合的に学べる好評テキスト．国民健康・栄養調査， 公衆栄養の国際動向，妊産婦のための食生活指針， 第4次食育推進計画，健康日本21（第2次）の最終評価等の統計・制度の情報更新に対応．

【目 次】
第1章 公衆栄養学の概念
　A 公衆栄養の概念
　　1 公衆栄養の意義と目的
　　2 生態系と食料・栄養
　　3 保健・医療・福祉システムと公衆栄養
　　4 コミュニティと公衆栄養活動
　　5 地域診断と公衆栄養活動
　B 公衆栄養活動の基本と展開過程
　　1 公衆栄養活動の歴史
　　2 少子・高齢社会における健康増進
　　3 疾病予防のための公衆栄養活動
　　4 ヘルスプロモーションのための公衆栄養活動
　　5 エンパワメントと公衆栄養活動
　　6 住民参加による公衆栄養活動
　　7 ソーシャルキャピタルの醸成と活用
　　8 持続可能性（サステナビリティ）を踏まえた公衆栄養活動

第2章 健康・栄養問題の現状と課題
　A 健康状態の変化
　　1 人口構成の変遷と現在の課題
　　2 死因別死亡
　　3 平均寿命，健康寿命
　　4 疾病構造の変化と栄養・食生活
　B 食事の変化
　　1 エネルギー・栄養素摂取量の変化
　　2 食品群別摂取量の変化
　　3 料理・食事パターンの変化
　C 食生活の変化：食行動・食態度・食知識・食スキルの変化
　D 食環境の変化
　　1 食環境整備とは
　　2 食品生産・流通（食物へのアクセス）
　　3 食情報の提供（食情報へのアクセス）
　　4 保健を目的とした食品の提供
　　5 フードバランスシート（食料需給表）
　　6 食料自給率
　E 諸外国の健康・栄養問題の現状
　　1 先進諸国の健康・栄養問題
　　2 開発途上国の健康・栄養問題
　　3 地域間格差
練習問題

第3章 栄養政策
　A わが国の公衆栄養活動と関連法規
　　1 公衆栄養活動の役割
　　2 栄養政策・関連法規
　　3 公衆栄養活動と組織
　B 管理栄養士・栄養士制度と職業倫理
　　1 公衆栄養活動を担う人材育成
　　2 職業倫理
　C 国民健康・栄養調査
　　1 調査の目的
　　2 調査の沿革
　　3 調査方法
　　4 調査票の種類
　D 実施に関する指針，ツール
　　1 食生活指針，運動指針
　　2 食事バランスガイド
　　3 食育ガイド
　　4 健康な食事
　E わが国の健康増進基本方針と地方計画
　　1 健康日本21
　　2 特定健康診査・特定保健指導
　　3 第4次食育推進基本計画
　F 諸外国の健康・栄養政策
　　1 国際的な栄養行政組織と活動
　　2 諸外国の健康・栄養政策
　　3 諸外国の食事摂取基準
　　4 諸外国の食生活指針とフードガイド
　　5 諸外国の栄養士養成制度
練習問題

第4章 栄養疫学
　A 栄養疫学の概要
　　1 疫学の概要
　　2 歴史上の疫学の業績に学ぶ
　　3 栄養疫学が取り扱う分野
　B 栄養疫学の指標
　　1 疾病頻度
　　2 曝露効果の測定
　C 栄養疫学の方法
　　1 観察研究
　　2 介入研究
　　3 系統的レビューとメタ解析
　　4 エビデンスのレベル
　D 栄養疫学のための食事調査法
　　1 食品と栄養素
　　2 食事の個人内変動と個人間変動
　　3 日常的・平均的な食事摂取量
　E 食事摂取量の測定方法
　　1 食事記録法
　　2 24時間食事思い出し法
　　3 食物摂取頻度調査法
　　4 食事摂取量を反映する生化学的指標
　　5 食事摂取量を反映する身体計測値
　F 食事摂取量の評価方法
　　1 食事調査と食事摂取基準
　　2 総エネルギー調整栄養素摂取量
　　3 データの処理と解析
練習問題

第5章 公衆栄養マネジメント
　A 公衆栄養マネジメントの概念とプロセス
　　1 公衆栄養マネジメントの必要性と定義
　　2 公衆栄養マネジメントの対象と実施者
　　3 公衆栄養マネジメントのプロセス
　　4 公衆栄養マネジメントのためのモデル：プリシード・プロシードモデル
　B 公衆栄養アセスメント
　　1 公衆栄養アセスメントの目的と方法
　　2 地域診断の方法
　　3 地域観察の方法と活用
　　4 質問法による調査の方法と活用
　　5 既存資料活用の方法と留意点
　　6 健康・栄養情報の収集と管理
　C 公衆栄養プログラムの目標設定
　　1 公衆栄養アセスメント結果からの状況把握
　　2 改善課題の抽出
　　3 課題設定の目的と相互の関連
　　4 改善課題に基づく改善目標の設定
　　5 目標設定の優先順位
　D 公衆栄養プログラムの計画
　　1 地域社会資源の把握と管理
　　2 運営面のアセスメント
　　3 政策面のアセスメント
　　4 計画の策定
　　5 評価の計画
　　6 計画書の作成
　E 公衆栄養プログラムの実施
　　1 住民参加
　　2 プログラムに関連する関係者・機関の役割
　　3 計画策定・実施に必要な技能
　　4 コミュニケーションの管理
　F 公衆栄養プログラムの評価
　　1 評価の意義と方法
　　2 評価の実際
練習問題

第6章 公衆栄養プログラムの展開
　A 地域特性に対応したプログラムの展開
　　1 健康づくり
　　2 食育
　　3 在宅医療，介護支援
　　4 健康・食生活の危機管理と食支援
　　5 地域包括ケアシステムの構築
　B 食環境整備のためのプログラムの展開
　　1 食物・食情報へのアクセスと食環境整備
　　2 栄養成分表示の活用
　　3 特別用途食品，保健機能食品の活用
　　4 健康づくりのための外食料理の活用
　C 地域集団の特性別プログラムの展開
　　1 母子（妊娠期，授乳期，新生児・乳幼児期）の公衆栄養プログラム
　　2 学童・思春期の公衆栄養プログラム
　　3 成人の公衆栄養プログラム
　　4 高齢者の公衆栄養プログラム
　　5 障害者の公衆栄養プログラム
　　6 生活習慣病ハイリスク集団の公衆栄養プログラム
練習問題

付録 公衆栄養の歴史
付録 栄養関連法規