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健康・栄養科学シリーズ 公衆栄養学 改訂第8版**南江堂/医薬基盤・健康・栄養研究所/978-4-524-23391-5/9784524233915**

販売価格
3,300円(税込み)
編著
医薬基盤・健康・栄養研究所
出版社
南江堂
分野
 
栄養学

数量

販売期間
2023/04/11~
商品コード
9784524233915
発行 2023年4月
判型:B5判 320頁
ISBN 978-4-524-23391-5

監修:国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所
編集:吉池 信男 / 林 宏一
公衆栄養活動に必須な知識として,栄養疫学の基礎知識,栄養政策,現代の健康・栄養問題とそのアセスメントからプログラムの実施・評価までを総合的に学べる好評テキスト.国民健康・栄養調査, 公衆栄養の国際動向,妊産婦のための食生活指針, 第4次食育推進計画,健康日本21(第2次)の最終評価等の統計・制度の情報更新に対応.

【目 次】
第1章 公衆栄養学の概念
 A 公衆栄養の概念
  1 公衆栄養の意義と目的
  2 生態系と食料・栄養
  3 保健・医療・福祉システムと公衆栄養
  4 コミュニティと公衆栄養活動
  5 地域診断と公衆栄養活動
 B 公衆栄養活動の基本と展開過程
  1 公衆栄養活動の歴史
  2 少子・高齢社会における健康増進
  3 疾病予防のための公衆栄養活動
  4 ヘルスプロモーションのための公衆栄養活動
  5 エンパワメントと公衆栄養活動
  6 住民参加による公衆栄養活動
  7 ソーシャルキャピタルの醸成と活用
  8 持続可能性(サステナビリティ)を踏まえた公衆栄養活動

第2章 健康・栄養問題の現状と課題
 A 健康状態の変化
  1 人口構成の変遷と現在の課題
  2 死因別死亡
  3 平均寿命,健康寿命
  4 疾病構造の変化と栄養・食生活
 B 食事の変化
  1 エネルギー・栄養素摂取量の変化
  2 食品群別摂取量の変化
  3 料理・食事パターンの変化
 C 食生活の変化:食行動・食態度・食知識・食スキルの変化
 D 食環境の変化
  1 食環境整備とは
  2 食品生産・流通(食物へのアクセス)
  3 食情報の提供(食情報へのアクセス)
  4 保健を目的とした食品の提供
  5 フードバランスシート(食料需給表)
  6 食料自給率
 E 諸外国の健康・栄養問題の現状
  1 先進諸国の健康・栄養問題
  2 開発途上国の健康・栄養問題
  3 地域間格差
練習問題

第3章 栄養政策
 A わが国の公衆栄養活動と関連法規
  1 公衆栄養活動の役割
  2 栄養政策・関連法規
  3 公衆栄養活動と組織
 B 管理栄養士・栄養士制度と職業倫理
  1 公衆栄養活動を担う人材育成
  2 職業倫理
 C 国民健康・栄養調査
  1 調査の目的
  2 調査の沿革
  3 調査方法
  4 調査票の種類
 D 実施に関する指針,ツール
  1 食生活指針,運動指針
  2 食事バランスガイド
  3 食育ガイド
  4 健康な食事
 E わが国の健康増進基本方針と地方計画
  1 健康日本21
  2 特定健康診査・特定保健指導
  3 第4次食育推進基本計画
 F 諸外国の健康・栄養政策
  1 国際的な栄養行政組織と活動
  2 諸外国の健康・栄養政策
  3 諸外国の食事摂取基準
  4 諸外国の食生活指針とフードガイド
  5 諸外国の栄養士養成制度
練習問題

第4章 栄養疫学
 A 栄養疫学の概要
  1 疫学の概要
  2 歴史上の疫学の業績に学ぶ
  3 栄養疫学が取り扱う分野
 B 栄養疫学の指標
  1 疾病頻度
  2 曝露効果の測定
 C 栄養疫学の方法
  1 観察研究
  2 介入研究
  3 系統的レビューとメタ解析
  4 エビデンスのレベル
 D 栄養疫学のための食事調査法
  1 食品と栄養素
  2 食事の個人内変動と個人間変動
  3 日常的・平均的な食事摂取量
 E 食事摂取量の測定方法
  1 食事記録法
  2 24時間食事思い出し法
  3 食物摂取頻度調査法
  4 食事摂取量を反映する生化学的指標
  5 食事摂取量を反映する身体計測値
 F 食事摂取量の評価方法
  1 食事調査と食事摂取基準
  2 総エネルギー調整栄養素摂取量
  3 データの処理と解析
練習問題

第5章 公衆栄養マネジメント
 A 公衆栄養マネジメントの概念とプロセス
  1 公衆栄養マネジメントの必要性と定義
  2 公衆栄養マネジメントの対象と実施者
  3 公衆栄養マネジメントのプロセス
  4 公衆栄養マネジメントのためのモデル:プリシード・プロシードモデル
 B 公衆栄養アセスメント
  1 公衆栄養アセスメントの目的と方法
  2 地域診断の方法
  3 地域観察の方法と活用
  4 質問法による調査の方法と活用
  5 既存資料活用の方法と留意点
  6 健康・栄養情報の収集と管理
 C 公衆栄養プログラムの目標設定
  1 公衆栄養アセスメント結果からの状況把握
  2 改善課題の抽出
  3 課題設定の目的と相互の関連
  4 改善課題に基づく改善目標の設定
  5 目標設定の優先順位
 D 公衆栄養プログラムの計画
  1 地域社会資源の把握と管理
  2 運営面のアセスメント
  3 政策面のアセスメント
  4 計画の策定
  5 評価の計画
  6 計画書の作成
 E 公衆栄養プログラムの実施
  1 住民参加
  2 プログラムに関連する関係者・機関の役割
  3 計画策定・実施に必要な技能
  4 コミュニケーションの管理
 F 公衆栄養プログラムの評価
  1 評価の意義と方法
  2 評価の実際
練習問題

第6章 公衆栄養プログラムの展開
 A 地域特性に対応したプログラムの展開
  1 健康づくり
  2 食育
  3 在宅医療,介護支援
  4 健康・食生活の危機管理と食支援
  5 地域包括ケアシステムの構築
 B 食環境整備のためのプログラムの展開
  1 食物・食情報へのアクセスと食環境整備
  2 栄養成分表示の活用
  3 特別用途食品,保健機能食品の活用
  4 健康づくりのための外食料理の活用
 C 地域集団の特性別プログラムの展開
  1 母子(妊娠期,授乳期,新生児・乳幼児期)の公衆栄養プログラム
  2 学童・思春期の公衆栄養プログラム
  3 成人の公衆栄養プログラム
  4 高齢者の公衆栄養プログラム
  5 障害者の公衆栄養プログラム
  6 生活習慣病ハイリスク集団の公衆栄養プログラム
練習問題

付録 公衆栄養の歴史
付録 栄養関連法規