「教育とは何か」という栄養教育を貫く真髄から解説したテキスト．オールカラーの見やすい紙面で，栄養教育マネジメント，指導計画の立案，評価方法など，現場で必要とされる知識と技術が体系的に学べます．国試で出題された箇所への下線つきで，学ぶ意欲も高まる一冊.

【目 次】
序

序章　教育について考える
　1 教育のとらえ方
　2 教育と指導
　3 実施される場による教育の内容
　　A 家庭教育
　　B 学校教育
　　C 社会教育
　4 教育に必要な力（教育力）
　　A 教育計画（カリキュラム）を立てる力
　　B 自らよく学ぶ力
　　C 善き態度がとれる力
　　D 専門的知識・技術力を習得・修得する力
　　E つねに向上心を抱ける力
　　F コミュニケーション能力
　　G 発問力
　5 教育と人間形成
　　A 教育により人間は形成される
　　B 人間形成に必要な教育
　　C SDGsと栄養教育
　　D 諸外国の食生活指針およびフードガイド
　6 栄養教育から食育の提唱
　　A 時代の変遷と栄養教育
　　B 食育の提唱
　7 栄養教育に携わる使命と役割
　　A 栄養教育の実践者としての使命と役割
　　B 栄養教育の場で求められる基本的な資質と能力
　　
第1章　栄養教育の理論
　1 栄養教育と行動科学
　　A 行動科学とは
　　B 食行動のとらえ方
　　C 食物の階層構造
　　D 栄養教育における行動科学の位置づけ
　2 学習理論
　　A 行動分析
　　B 刺激-反応理論
　3 生態学的モデル
　4 個人に対する行動科学的アプローチ
　　A KAPモデル
　　B ヘルスビリーフモデル
　　C トランスセオレティカルモデル
　　D 計画的行動理論
　　E COM-Bモデル
　5 個人と個人との間の関係における行動科学的アプローチ
　　A 社会的認知理論
　　B ソーシャルサポート
　6 集団や地域における行動科学的アプローチ
　　A コミュニティオーガニゼーション
　　B イノベーション普及理論
　　C ヘルスリテラシー
　7 カウンセリング
　　A カウンセリングの基本と栄養カウンセリング
　　B カウンセリングの基礎的技法
　　C 認知行動療法
　　D 動機づけ面接
　8 行動変容技法
　　A 刺激統制
　　B 反応妨害・拮抗
　　C 行動置換
　　D オペラント強化
　　E 認知再構成
　　F 意思決定バランス
　　G 目標宣言・行動契約
　　H セルフモニタリング
　　I 自己効力感
　　J ストレスマネジメント
　　K ソーシャルスキルトレーニング
　　L ナッジ
　9 組織づくり・地域づくりへの展開
　　A セルフヘルプグループ
　　B グループダイナミクス
　　C エンパワーメント
　　D ソーシャルキャピタル
　Case Study： 心不全とヘルスリテラシーの関係を多施設共同研究から探る
　　
第2章　栄養教育マネジメント
　1 マネジメントサイクルと理論・モデル
　　A 栄養教育とマネジメントサイクル
　　B プリシード・プロシードモデル
　　C ソーシャルマーケティング
　Case Study： K社における減量への取り組み
　　
　　
第3章　栄養教育のためのアセスメント
　1 アセスメントの意義
　2 健康や食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント
　　A アセスメントの種類と方法
　　B 影響要因の整理
　3 情報の整理
　　A 情報の収集
　　B 優先課題の特定
　4 アセスメント記録
　　A アセスメント記録様式
　　B 記録例（事例）
　5 自己アセスメントワーク
　　A ワークの進め方
　　B 振り返り
　Case Study： 新体操に打ち込む、あかりさんの栄養支援を考える
　　
第4章　栄養教育の目標設定と計画立案
　1 栄養教育における目標設定
　　A 目標を設定する意義
　　B 栄養教育の目標と目的
　　C 目標設定における留意点
　2 目標の種類
　　A 目標の種類と内容
　　B 実施目標
　　C 学習目標
　　D 行動目標
　　E 環境目標
　　F 結果目標
　　G リハビリテーション栄養の目標設定とSMARTの法則
　3 栄養教育計画の立案
　　A 栄養教育計画を立案する意義
　　B 栄養教育計画を立案する際の視点
　　C 栄養教育計画を立案する流れ
　4 栄養教育計画とプログラム作成
　　A 栄養教育計画書の作成
　　B 栄養教育プログラムの作成
　　C 栄養教育計画における指導案の作成
　　D 指導案作成の留意点
　Case Study： K小学校における食育計画
　　
第5章　栄養教育の実施
　1 教材の選択と作成
　　A 媒体・教材・教具
　　B 媒体の種類
　　C 媒体・教材の開発と活用
　2 学習形態の選択
　　A 栄養教育の学習形態
　　B 学習形態の選択
　3 実施に向けた準備
　　A 栄養教育実施者に必要なトレーニング
　　B 教育実施者の決定と実施場所などの選択
　4 モニタリングと記録・報告の実施
　　A モニタリングの実施
　　B 記録・報告の実施
　Case Study： 摂食障害の中学生に対する栄養教育の記録例
　　
第6章　栄養教育の評価
　1 栄養教育の評価と意義
　　A 健康づくりの観点からみた栄養教育と評価
　2 栄養教育の評価と目的
　　A 健康教育の評価
　　B 健康づくりのための栄養教育の評価とその目的
　3 栄養教育の評価の対象者
　4 栄養教育の評価指標と評価基準
　　A 栄養教育の評価の基本
　　B 評価指標
　　C 評価の視点
　　D 評価基準
　5 栄養教育マネジメントにおける各種評価
　　A 栄養教育マネジメントと評価
　　B 企画評価
　　C 経過評価
　　D 影響評価
　　E 結果評価
　　F 形成的評価
　　G 総括的評価
　　H 経済評価
　　I 総合評価（総合的評価）
　　J フィードバック
　　K その他：健診・保健指導の評価
　6 栄養教育の評価のデザイン
　　A 時間要因による分類
　　B 観察的研究のデザイン
　　C 実験的研究（介入研究）のデザイン
　7 評価のデザインにかかわる因子
　　A 評価の信頼性と妥当性
　　B 評価の妥当性にかかわる要因
　Case Study： 栄養教育でのDESIGNモデルとSAMRモデル
　　
第7章　多様な場におけるライフステージ別の栄養教育
　1 保育所・認定こども園・幼稚園などの場
　　A 保育所・認定こども園・幼稚園などでの栄養教育の特徴と留意点
　　B 乳幼児の発育の特性をふまえた栄養教育
　　C 幼児期の栄養の問題
　　D 間食
　　E 食物アレルギー
　2 小・中・高等学校、大学などの場
　　A 小・中・高等学校、大学などでの栄養教育の特徴と留意点
　　B 学童期・思春期の栄養の問題
　3 地域・職域などの場
　　A 地域における妊娠期・授乳期の栄養教育
　　B 職域での栄養教育
　　C 成人期・更年期の栄養の問題
　　D ワーク・ライフ・バランス、勤務形態と栄養教育
　　E 在日外国人に対する栄養教育
　4 高齢者福祉施設や在宅介護の場
　　A 高齢者福祉施設や在宅介護での栄養教育の特徴と留意点
　　B 高齢期の栄養の問題
　5 栄養と環境に配慮した場
　　A 単身生活と栄養教育
　　B 障がい者福祉施設での栄養教育の特徴と留意点
　　C スポーツ現場での栄養教育
　Case Study： 子育て支援：離乳食教室
　　
第8章　食環境づくりにおける栄養教育
　1 栄養教育における食環境の概念
　2 食品（食物）へのアクセス面での食環境づくり
　3 情報へのアクセス面での健康づくり
　4 食品（食物）へのアクセスと情報へのアクセスを統合した栄養教育
　Case Study： 介入のはしごで考える、自然に健康になれる環境づくり
　　
巻末資料　わが国における栄養指導・栄養教育の歩み
　　
Column
　　SWOT分析
　　国民健康・栄養調査の3つの調査票と栄養教育での活用
　　AIと一緒にアセスメントする日がくる！？
　　医学・薬学教育での「目標」を指す用語：GIOとSBO
　　POSと全人的ケア
　　盲検法の実際
　　牛乳・乳製品の摂取とカルシウム摂取量を考える